Die Urlaubssaison ist in vollem Gange. Auch wir in der Redaktion sind in Ferienstimmung und freuen uns auf eine kleine Auszeit. Müssen wir noch etwas darauf warten, tut das der Vorfreude jedoch keinen Abbruch, denn diese ist ja bekanntlich die schönste Freude. Wir reisen einfach kulinarisch durch die Welt und schnabulieren uns durch die Küchen der einzelnen Länder. Heute geht es nach Süditalien, genauer gesagt nach Neapel: Wir backen uns eine Calzone!
Calzone: weltbekannte gefüllte Pizza, zu Hause nachgebacken
Calzone kannte ich lange nur in ihrer schlechtesten Form. Es mag nicht allzu klug erscheinen, einen Text darüber, wie lecker dieses Gebäck ist, mit diesen Worten anzufangen – aber manchmal ist das trotzdem wichtig. Dieses Rezept soll nämlich zeigen, dass auch Essen, von dem man dachte, man mag es nicht, richtig köstlich sein kann. Also: Ich kannte Calzone lange nur als frittierte Taschen aus seltsam süßem Teig, die mit so viel geschmolzenem Käse gefüllt waren, dass man nicht selten einen ganzen Mund davon voll hatte. Zu Schulzeiten war dieses fettige Gebäck bei vielen Mitschülern und Mitschülerinnen der Hit. Ich dachte allerdings lange, Calzone würde einfach nicht gut schmecken.
Doch eines Tages dann die Offenbarung: Ich besuchte ein neapolitanisches Restaurant, in dem es neben herkömmlichen Pizzen auch Calzone gab. Wie immer sah ich leicht naserümpfend darüber hinweg, ließ meinem Bruder den Vortritt, sie zu bestellen. Als sie an den Tisch gebracht wurde, stutzte ich. Sie war nicht bis zur Unkenntlichkeit in Fett ausgebacken worden, sondern kam offensichtlich aus dem Backofen, wie die knusprige, mit Tomatensoße bestrichene Oberfläche bewies. Als er sie aufschnitt, lief ihm kein flüssig-glänzender Analogkäse entgegen, sondern Mozzarella. Ich probierte und realisierte, dass ich durch meine Vorurteile jahrelang den wahren Genuss verpasst hatte.
Calzone sind nämlich keine Art gefüllte Schmalzkuchen, sondern gefaltete und gebackene Teigstücke aus Pizzateig. Angeblich sollen sie im 17. oder 18. Jahrhundert rund um Neapel erfunden worden sein. So sollen backende Mütter aus den Teigresten kleine gefüllte Taschen für ihre Kinder hergestellt haben. Bis heute werden Calzone nicht nur im großen Format gegessen, sondern auch als Snacks genossen. Wie auch immer du sie zubereiten magst, sie sind definitiv ein Hit!
Für eine Calzone verwendest du am besten einen original italienischen Pizzateig, denn der wird besonders fluffig. Teig übrig? Daraus kannst du weitere köstliche Dinge herstellen, so wie diese Zucchini-Pizza oder die Pizza Fritta Napoletana.
Calzone
Zutaten
Für den Pizzateig:
- 400 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser lauwarm
- 2 TL Salz
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano getrocknet
- Basilikum frisch
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 160 g Mozzarella
- 2 Champions
- 3 Scheiben Salami
- 3 Scheiben Kochschinken
Zubereitung
- Stelle zunächst den Teig her. Gib dafür das Weizenmehl in eine Schüssel und forme es zu einem Haufen. Drücke eine Mulde in die Mitte. In diese bröselst du nun die Hefe und gibst etwas von dem Wasser hinzu. Rühre vorsichtig, sodass sich die Hefe löst. Gib den Zucker dazu. Lass das Ganze kurz stehen.
- Wenn die Hefe anfängt, Blasen zu werfen, gibst du das restliche Wasser, das Olivenöl und Salz hinzu und knetest alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke diesen mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Soße vorbereiten. Presse dafür den Knoblauch in die Tomaten und gib den Oregano, sowie etwas gehackten Basilikum hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ab.
- Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wenn sich sein Volumen verdoppelt hat, teile den Teig in zwei Kugeln und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
- Bestreiche die eine Hälfte der Teigscheiben mit etwas Olivenöl und belege sie nach Geschmack mit Mozzarella, geschnittenen Pilzen, Salami und Schinken. Falte den Teig um und drücke die Ränder fest zusammen.
- Bestreiche die Calzone großzügig mit der Tomatensoße und schiebe sie für etwa 10 Minuten in den gut vorgeheizten Backofen.