Gutes Brot gehört zu einem ausgewogenen Frühstück einfach dazu. Doch nicht immer hat der Bäcker genau den Laib, für den das Herz schlägt. Eine Lösung dafür: selbst backen! Hier ist unser bestes Rezept für ein Landbrot, das schmeckt wie von Profis gebacken. Viel Spaß und guten Appetit!
Landbrot: Rezept wie vom Profi
Handwerksbäckereien gibt es in großen Städten mittlerweile wie Sand am Meer. In besonders angesagten Vierteln kann man keine drei Schritte laufen, ohne dass eine Kreidetafel in Schreibschrift des ganzen Tag über das feinste Sauerteigbrot anbietet. Doch in Kleinstädten oder auf dem Land sieht das schnell anders aus. Hier gibt es zwar den Dorfbäcker, jedoch haben kleine Backstuben oftmals nur reduzierte Öffnungszeiten und ein nicht sonderlich großes Sortiment. Umso besser, wenn du einfach zu Hause backen kannst! Unser Rezept für Landbrot ist ein Anfang für deine eigene Bäckerei, der sich sehen lassen kann.
Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, denn Landbrot basiert auf einem Sauerteig. Dieser macht das Backwerk jedoch – neben der langen Gehzeit – besonders bekömmlich und verleiht ihm zudem tolle Aromen. Außerdem solltest du den Teig lange kneten. Hierfür eignet sich eine Küchenmaschine besonders gut, dann musst du weder Muskelkraft aufbringen noch dein Rührgerät ewig festhalten. Noch ein Tipp: Stelle, während dein Ofen vorheizt, eine Schüssel mit Wasser mit hinein. Durch den entstehenden Wasserdampf wird die Kruste besonders knackig.
Landbrot wird neben Baguette als das Beste angesehen, was die französische Backkunst zu bieten hat. Es besitzt eine knusprige, goldbraune Kruste, die vor dem Backen mit etwas Mehl bestäubt wird. Beim Aufgehen bilden sich dadurch dekorative Risse. Das Innere ist fluffig und leicht feucht, ohne trocken zu sein. Es schmeckt zu allem. Ob pur mit einem Stück Käse bei einem spontanen Sommerpicknick, zum Aufstippen aromatischer Soßen oder als Beilage zu einem gebratenen Hähnchen – Landbrot geht immer!
Backe mit Leckerschmecker weitere leckere Brote, wie dieses Dinkelbrot ohne Hefe oder ein einfaches Bauernbrot. Doch auch süß schmeckt Brot, der Beweis dafür ist unser Zimtschnecken-Brot.
Landbrot
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g aktiver Sauerteig
- 12 g Salz
Zubereitung
- Mische beide Mehlsorten in einer großen Schüssel. Gieße 350 ml lauwarmes Wasser dazu und gib den Sauerteig hinein. Vermenge alles grob, sodass keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
- Streue das Salz über den Teig und knete ihn 15 Minuten lang, bis er geschmeidig wird. Falte ihn mehrmals, um die Struktur zu stärken. Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur für 4 Stunden gehen. Dehne und falte ihn alle 60 Minuten, um ihm mehr Struktur zu geben.
- Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, forme ihn zu einem länglichen Laib und setze ihn mit der "Naht" nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel. Bedecke ihn mit einem Tuch und reife ihn für weitere 16 Stunden im Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Stürze den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestäube die Oberfläche mit etwas Mehl. Schneide mit einem scharfen Messer einige Streifen in den Teig.
- Backe das Brot 20 Minuten bei 240 °C. Entferne dann die Wasserschale, reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 25 Minuten, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.