Übersetzt bedeutet Biancomangiare so viel wie „weiße Speise“, die deutsche Übersetzung lautet Mandelsulz – da bleiben wir doch lieber bei der viel schöneren italienischen Bezeichnung. Gemeint ist damit ein unwiderstehlicher Pudding aus Mandelmilch, den sizilianische Nonnas auf der wunderschönen Mittelmeerinsel seit Generationen zubereiten. Wir verfeinern diese Kreation mit gehackten Pistazien, die auf Sizilien besonders beliebt sind. Fertig ist ein ganz besonderes Dessert!
Biancomangiare: einfach und traditionell
Das Besondere an diesem Mandelpudding ist nicht nur sein sommerlich-leichter Geschmack, der leicht an Marzipan erinnert. Nein, die mittelalterliche Traditionsspeise gefällt auch dem modernen Gaumen, denn Biancomangiare ist von Haus aus vegan und glutenfrei. Damit ist auch deine lange Suche nach einem Dessert vorbei, das allen Gästen schmeckt, ob mit oder ohne kulinarische Einschränkungen. Wir verwenden praktisch gekaufte Mandelmilch aus dem Supermarkt, um ein wenig Arbeit zu sparen.
Wenn du jedoch von der geduldigen Sorte bist, dann mache deine Mandelmilch selbst. Weiche dafür etwa 100 g Mandeln ein paar Stunden in Wasser ein, püriere sie mit der etwa doppelten Menge Wasser und drücke das Ergebnis durch ein Passiertuch. Die übriggebliebene, trockene Masse kannst du zum Beispiel zum Backen verwenden.
Nun mischst du Zucker, Maisstärke, ein wenig Salz und etwas von der Mandelmilch zu einer flüssigen Masse. Gib den Rest der Mandelmilch dazu, Zitronenschale und etwas Zimt.
Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren entsteht langsam eine dicke Puddingmasse, die du nur noch in kleine Förmchen füllst und in den Kühlschrank stellst. Bestreue den fertigen Biancomangiare mit gehackten Pistazien und gehackter Schokolade. Fertig ist ein Dessert, das aus der Küche der einfachen Leute stammt und dich mit seinem feinen Aroma einfach umhauen wird. Eine Tasse Kaffee passt dazu ausgezeichnet!
Der italienischen Küche der einfachen Leute verdanken wir so einige Hits! Das zeigt auch dieser besondere Kuchen: Castagnaccio. Er stammt aus dem Norden Italiens, besteht aus Kastanienmehl und ist ebenfalls glutenfrei und vegan. Die Torta Caprese ist ein italienischer Schoko-Mandel-Kuchen, der auch ohne Gluten auskommt. Auch die Spanier können mehlfreie Mandeldesserts! Probiere den mallorquinischen Mandelkuchen.
Biancomangiare
Zutaten
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Maisstärke
- 500 ml Mandelmilch
- 1 Bio-Zitrone
- ½ TL Zimt
- 1 Handvoll Pistazien
- 50 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- Gib Zucker, eine Prise Salz und Maisstärke in einen Topf. Gib etwa 100 ml der Mandelmilch dazu und verrühre alles gründlich.
- Schalte den Herd auf mittlere Stufe und gib den Rest der Mandelmilch hinzu. Gib ein paar Zitronenschalen und den Zimt hinzu.
- Lass den Topfinhalt unter ständigem Rühren langsam andicken. Entferne die Zitronenschalen und nimm den Topf vom Herd. Fülle die Masse in 6 kleine Förmchen und stelle sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Bestreue den Pudding vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und gehackter Schokolade.