Morgens zum Bäcker zu gehen, ist ein schönes Ritual. Wenn die Zeit da ist, macht es allerdings auch Spaß, die eigenen Frühstücksbrötchen zu backen. Mit diesem Rezept für Vollkornbrötchen ist das kein schwieriges Unterfangen! Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld, also lass uns direkt loslegen!
Rezept für Vollkornbrötchen
Vollkornmehl ist eine hervorragende Zutat, wenn du etwas mehr Ballast- und Nährstoffe in deinen Alltag integrieren willst. Im Gegensatz zu Weißmehl wird dabei nämlich das ganze Korn vermahlen und nicht nur der Mehlkörper. Sprich: Keimling und Randschichten mit all ihren guten Inhaltsstoffen reichern das Mehl an. Vollkornbrötchen bekommen somit nicht nur einen leckeren, nussigen Geschmack, sondern versorgen dich mit Zink, Eisen und Magnesium und extra Vitaminen. Die Ballaststoffe aus den Randschichten tun deinem Darm etwas Gutes.
Ein wahres Gesundheitswunder also. Und wie bereitet man dieses zu? Eigentlich ganz einfach. Du brauchst Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Wenn du der Hefe etwas Startfutter geben möchtest, gibst du ihr etwas Zucker zum Gehen. Also: vermische Hefe, lauwarmes Wasser und eine Prise Zucker, bis die Hefe aufgelöst ist. Diese Mischung sollte nach einigen Minuten anfangen, Blasen zu werfen. Tut sie das nicht, kann es sein, dass deine Hefe tot und inaktiv ist. Verwende in diesem Fall eine andere Hefe. Verknete das Hefewasser nun mit Mehl und Salz und forme aus dem Teig mehrere kleine Brötchen.
Heize den Backofen gut vor und backe deine Brötchen etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene. Ein Tipp: Stelle beim Vorheizen eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen. Der Wasserdampf hilft den Brötchen, eine knusprige Kruste zu bekommen. Kurz darauf stehen die kleinen Backwerke schon duftend in deiner Küche auf dem Tisch.
Deine Backstube ist heißgelaufen und du hast Lust, mehr zu backen? Dann mach doch diese Dinkel-Buttermilch-Brötchen oder gönne dir knusprige Roggenbrötchen. Lecker sind auch diese süßen Schokobrötchen.
Vollkornbrötchen
Zutaten
- 1 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 750 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Saatenmix
Zubereitung
- Löse die Hefe zusammen mit der Prise Zucker in lauwarmem Wasser auf.
- Vermische Salz und Mehl miteinander. Rühre nach und nach das Wasser ein.
- Streue die Saaten ein und knete alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
- Teile den Teig in 10 gleich große Portionen und verteile diese auf einem mit Backpapier ausgeschlagenen Backblech. Lass sie Brötchen erneut 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 220 °C vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen.
- Backe die Brötchen 20 Minuten, bis sie gar sind.