Zum Weihnachtsessen gehört ein Braten ganz einfach dazu, keine Frage. Aber was, wenn einige Gäste kein Fleisch essen? Die Zeiten, wo vegetarisch essende Menschen sich mit zerkochten Gemüsebeilagen zufriedengeben müssen, sind vorbei. Heute bekommen sie einen veganen Linsenbraten serviert. Der steht Varianten aus Fleisch in nichts nach. Hier ist unser Rezept.
Veganer Linsenbraten für ein leckeres Weihnachtsdinner
Das Weihnachtsessen steht vor der Tür. Dieses Jahr hast du jedoch mal etwas anderes vor: Statt dem klassischen Gänsebraten soll etwas pflanzliches auf den Tisch. Das muss nicht bedeuten, dass es nur Beilagen gibt. Ganz im Gegenteil: Wir tischen einen veganen Linsenbraten auf. Der schmeckt hervorragend, ist einfach zubereitet und versorgt dich mit ordentlich pflanzlichen Proteinen. Klingt verlockend, oder?
Pflanzenbasierte Ernährung ist lange schon kein aktueller Trend mehr. Immer mehr Menschen in Deutschland entscheiden sich dafür, Fleisch und oftmals sogar auch sämtliche andere tierischen Produkte aus ihrem Speiseplan zu streichen. Laut einer 2023 durchgeführten Studie des Bundesverbandes des Deutschen Lebensmittelhandels (BVLH) essen rund 12 Prozent der Deutschen vegetarisch oder vegan, Tendenz steigend.
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Für unseren veganen Linsenbraten brauchst du neben Linsen, die übrigens eine hervorragende Quelle für Proteine sind und zudem antioxidativ wirken, außerdem Zwiebeln, Knoblauch, eine Möhre und Walnüsse. Diese bilden die Basis des Bratens. Für den Geschmack kommen Sojasoße, geräucherte Paprika, Thymian und Rosmarin zum Einsatz. Damit die Füllung in Form bleibt, ummanteln wir sie mit einer Schicht Blätterteig, quasi wie einen Wellington-Braten.
Übrigens: Blätterteig aus dem Supermarkt ist meist vegan, da bei ihm sogenannte Ziehmargarine, keine Butter, zum Einsatz kommt. Achte beim Einkauf auf das kleine „vegan“-Label.
Während dein veganer Linsenbraten im Ofen vor sich hin backt, kannst du leckere Beilagen dazu zubereiten. Gut schmecken zum Beispiel Kartoffelkrapfen, Selleriepüree, eine bunte Gemüsepfanne oder auch einfach ein frischer Salat.
Veganer Linsenbraten
Zutaten
Für die Füllung:
- 250 g grüne oder braune Linsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Möhre gerieben
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- 50 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Mantel:
- 1 Rolle veganer Blätterteig ca. 275 g
- 2 EL Pflanzensahne oder Sojamilch zum Bestreichen
Zubereitung
- Koche die Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20–25 Minuten. Gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Brate die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die geriebene Möhre darin für 5 Minuten an, bis sie weich sind. Stelle sie beiseite.
- Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Öl, bis sie aromatisch duften.
- Gib die gekochten Linsen, das angebratene Gemüse, die Walnüsse, Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin in eine Küchenmaschine. Mixe alles kurz, bis eine grobe Masse entsteht. Füge die Semmelbrösel hinzu und vermenge alles gut. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
- Rolle den Blätterteig auf einem Backpapier aus. Verteile die Linsenfüllung in der Mitte des Teiges länglich und klappe den Teig darüber zusammen. Drücke die Enden gut an, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
- Bestreiche den Blätterteig mit Pflanzensahne oder Sojamilch, damit er beim Backen schön goldbraun wird.
- Backe den Braten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für 25–30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Lasse den Linsenbraten kurz abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. Serviere ihn nach Belieben mit Beilagen wie Salat, Kartoffelpüree oder Gemüse der Saison.