Die Spargelzeit ist eine der liebsten Zeiten der Deutschen. Auf kein Gemüse wird sich so lange im Voraus gefreut und keines wird so sehr zelebriert wie die weißen Stangen. Wir alle lieben Spargel und essen ihn im besten Fall mehrmals die Woche. Aber Spargel kann noch so frisch und lecker sein, ohne die richtige Soße schmeckt er einfach nur halb so gut. Deshalb zeige ich dir heute, wie du die beste Sauce hollandaise zubereiten kannst, die du jemals essen wirst!
Rezept für Sauce hollandaise wie in Frankreich
Sauce hollandaise ist eine der Grundsoßen der französischen Küche. Es handelt sich um eine helle, aufgeschlagene Buttersoße, die ihren Ursprung angeblich in der Normandie im 18. Jahrhundert haben soll. Ihr Namen kommt angeblich daher, dass holländische Milchprodukte damals einen guten Ruf in Frankreich hatten. Die Franzosen essen sie gerne zu Fisch, Meeresfrüchten und weiteren Gemüsesorten. Hierzulande ist sie die klassische Soße zu Spargel und ebenfalls landesweit beliebt.
Oftmals wird Sauce hollandaise fertig abgepackt gekauft. Leider verwenden auch viele Restaurants die Soße aus dem Tetrapak. Dabei schmeckt sie selbstgemacht so viel besser, und schwierig ist die Herstellung mit etwas Übung auch nicht.
Der Geschmack deiner selbstgemachten Soße kommt von einer sogenannten Reduktion. Für diese wird Weißweinessig mit Wein, Schalotten, Lorbeer und weißem Pfeffer eingekocht. Einige Milliliter davon reichen aus, um der Sauce hollandaise ein fein-säuerliches Aroma zu geben.
Die Herstellung von Sauce hollandaise steht häufig im Ruf, sehr aufwendig zu sein. Und tatsächlich musst du einen Aspekt besonders im Auge behalten, damit die Soße nicht gerinnt: Sie darf nicht zu warm werden. Die Proteine im Eigelb gerinnen ab 80 Grad. Schlage die Soße also unbedingt über einem Wasserbad in einer Schüssel auf und nicht über der offenen Flamme. Nimm den Topf zwischendurch immer wieder vom Dampf, sobald die Soße andickt. Dann ist die Zubereitung wirklich nicht schwer, versprochen!
Sauce Hollandaise schmeckt zu Spargelrezepten wie diesem grünen Spargel mit pochiertem Ei besonders gut. Auch der Frühstücksklassiker Eggs Benedict ist nur mit der Soße komplett. Bist du tierfrei unterwegs? Dann probiere unser Rezept für vegane Sauce hollandaise!
Sauce hollandaise
Zutaten
Für die Reduktion:
- 1/2 Schalotte
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Weißwein
- 6 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Für die Soße:
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 3 EL Reduktion
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung
- Schneide die Schalotte in sehr feine Würfel. Vermische die Würfel mit den restlichen Zutaten für die Reduktion und koche alles so lange ein, bis die Flüssigkeitsmenge sich auf etwa 3 EL reduziert hat.
- Lass die Butter in einem Topf schmelzen, erhitze sie jedoch nicht weiter. Dabei setzt sich die Molke unten weiß ab. Gieße das Butterreinfett dann ab und lass dabei so viel Molke wie möglich im Topf zurück.
- Vermische die Eigelbe mit dem Wasser und der Reduktion. Stelle einen Topf mit Wasser auf und schlage die Eimasse in einer Schüssel über dem Dampf auf.
- Gib das Butterfett nach und nach zur Eimasse dazu, und rühre alles dabei über dem Wasserdampf gut durch. Achte dabei darauf, das Fett nicht zu schnell unterzurühren. Wenn die Soße dick ist, nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad. Schmecke sie mit Salz und Zitronensaft ab.
Notizen
- Sauce hollandaise wird warm serviert, da sie bei zu hohen Temperaturen flüssig wird.
- Erwärme nur kleine Portionen der Soße auf einmal.
- Die Soße hält sich im Kühlschrank maximal zwei Tage.