Pierogi haften etwas Heimeliges an, etwas Gemütliches. Sie sorgen seit Generationen als vielseitige, deftige oder süße Hausmannskost für zufriedene Gesichter am Esstisch. Obwohl sie vor allem in Osteuropa auf den Tisch kommen, kennen und lieben sie viele auch hierzulande. Ihr leckerer Ruf macht eben vor Ländergrenzen nicht halt! Deshalb kommen heute herbstlich-herzhafte Pierogi mit Kohl-Kartoffel-Füllung auf deinen Teller.
Rezept für Pierogi mit Kohl-Kartoffel-Füllung
Pierogi sind ein echtes Nationalgericht in Polen, aber auch in anderen osteuropäischen Ländern wie der Ukraine, Russland und Litauen sind sie tief in der Kultur verwurzelt. Sie werden traditionell bei Festen, Familienfeiern oder als Bestandteil des Weihnachtsmenüs serviert. Während die Füllungen je nach Region stark variieren, ist das Konzept stets dasselbe: ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Ei wird mit einer leckeren Mischung gefüllt, gekocht und häufig auch noch in Butter angebraten, so wie in unserem Rezept.
Unsere Pierogi mit Kohl-Kartoffel-Füllung passt hervorragend in die Herbstküche. Das Rezept ist vegetarisch, aber wie immer kannst du es nach Lust und Laune anpassen. Hackfleisch (auch die vegetarische Version) wäre sicher eine passende und leckere Ergänzung. In unserem Fall kombinieren wir mehligkochende Kartoffeln mit geschmortem Weißkohl und einer Prise Muskatnuss. Zusammen mit angebratenen Zwiebeln entsteht eine superleckere Mahlzeit.
Die Pierogi mit Kohl-Kartoffel-Füllung schmecken auch, wenn du anstelle von frischem Weißkohl Sauerkraut verwendest. So sparst du dir auch das Schnibbeln! Steinpilze oder Champignons passen auch ausgezeichnet. Und Käse ist sowieso immer eine gute Idee, gerade in Teigtaschen. Wie schon erwähnt schmecken Pierogi auch süß wunderbar.
Deshalb solltest du unbedingt Pieroggen mit Himbeer-Vanillesoße probieren. Eine ganz ähnliche Kreation aus der ukrainischen Küche sind Wareniki, die mit Kirschfüllung einfach zum Anbeißen sind. Und karelische Piroggen aus Finnland haben eine andere Form, sind aber genauso lecker.
Pierogi mit Kohl-Kartoffel-Füllung
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Wasser lauwarm
Für die Füllung:
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- etwas Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss
Zum Anbraten:
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Ei, Salz, Öl und das lauwarme Wasser hinzu.
- Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln.
- Während die Kartoffeln kochen, schneide den Weißkohl in feine Streifen. Würfle die Zwiebel.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebeln glasig an. Gib den Kohl dazu und brate ihn, bis er weich ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Vermenge die Kohl-Zwiebel-Mischung mit den gestampften Kartoffeln und schmecke die Füllung ab. Lasse sie abkühlen.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 2 mm). Stich Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) aus, z. B. mit einem Glas.
- Gib einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig zu einem Halbmond und drücke die Ränder gut zusammen. Nutze eine Gabel, um die Ränder zu versiegeln.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pierogi portionsweise hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten). Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus.
- Schmelze Butter oder erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Pierogi von beiden Seiten goldbraun an.
- Lege die Pierogi auf einen Teller, garniere sie mit gehackter Petersilie und serviere sie mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt.