Endlich wieder Suppenzeit! Im Herbst gibt es nichts Schöneres, als es sich nach einem langen Tag abends zu Hause auf dem Sofa gemütlich zu machen und sich bei einer leckeren, selbst gekochten Suppe aufzuwärmen. Besonders gern mögen wir eine cremige Auberginensuppe.
Diese cremige Auberginensuppe ist ein Wohlfühlgericht für kalte Tage
Cremige Suppen sind einfach toll. Du nimmst ein Gemüse deiner Wahl, kochst oder brätst es an, löschst mit Brühe und Sahne ab, pürierst alles und hast nach dem Abschmecken eine schnelle Suppe, die die von innen wärmt, satt macht und vor allem auch gut schmeckt. Ein Gemüse, das sich bei der Zubereitung von Suppen bisher im Hintergrund gehalten hat, ist die Aubergine. Wir finden: völlig zu Unrecht, denn aus dem Gemüse lässt sich mehr als nur Baba Ghanoush zubereiten. Deshalb präsentieren wir heute eine einfache und cremige Auberginensuppe.
Auberginen sind ein nährstoffreiches Gemüse, dass viel öfter auf unserem Teller landen sollte. Sie versorgen uns unter anderem mit Vitamin C, A und B sowie zahlreichen Mineralstoffen wie Magnesium, Zink, Kupfer und Kalzium. Zudem sind Auberginen kalorienarm und enthalten viele sättigende Ballaststoffe. Ideal also für eine Suppe, die dich lange satt macht.
In unsere cremige Auberginensuppe kommen neben Auberginen noch Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Sahne sowie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Als Topping streuen wir geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie über die Suppe. Diese Komponenten kannst du aber auch mit anderen Zutaten deiner Wahl, wie beispielsweise gerösteten Nüssen, ersetzen oder sie einfach weglassen.
Noch mehr wärmende Suppen für kalte Tage findest du ebenfalls bei Leckerschmecker. Heiß und lecker ist unsere Maronen-Pilz-Suppe. Eine cremige Rosenkohlsuppe gehört zu einem gemütlichen Herbstabendessen auf dem Sofa einfach dazu. Eine Kürbis-Linsen-Suppe zählt ebenso zu unseren Favoriten.
Cremige Auberginensuppe
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- frische Petersilie
Zubereitung
- Wasche die Auberginen, entferne den Stielansatz und schneide sie in kleine Würfel.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
- Füge die Auberginenwürfel dazu und brate sie etwa 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen, weich zu werden.
- Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass alles für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Auberginen gar sind.
- Gieße die Sahne dazu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Konsistenz.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Fülle die Suppe in Schälchen und streue jeweils einen Löffel frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber.