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Schale mit cremiger Auberginensuppe

Cremige Auberginensuppe

Judith
4 (11 Bewertungen)
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g geriebener Parmesan
  • frische Petersilie

Zubereitung
 

  • Wasche die Auberginen, entferne den Stielansatz und schneide sie in kleine Würfel.
  • Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
  • Füge die Auberginenwürfel dazu und brate sie etwa 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen, weich zu werden.
  • Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass alles für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Auberginen gar sind.
  • Gieße die Sahne dazu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Konsistenz.
  • Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Fülle die Suppe in Schälchen und streue jeweils einen Löffel frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber.