Diese traditionelle Mehlspeise kommt aus Süddeutschland und wird in einem Topf gedämpft. Anders als Germknödel benutzt man anstelle von Wasser eine Mischung aus Zucker und Milch. Das Wort „Nudel“ ist wahrscheinlich eine Abwandlung des Wortes Knödel. Weil die Speise bereits einige hundert Jahre alt ist, lässt sich weder die genaue Herkunft noch der Ursprung des Namens abschließend klären. Was aber sicher ist: gefüllte Dampfnudeln mit Vanillesoße sind unwiderstehlich lecker!
Gefüllte Dampfnudeln mit Vanillesoße: aufregend lecker
Ich habe gefüllte Dampfnudeln mit Vanillesoße als Grundschülerin im Schullandheim das erste Mal probiert. Meine Begeisterung war so groß, dass ich mir von der netten Küchenfee einen Nachschlag erbettelte und den Rest des Tages meinen Lehrern auf die Nerven ging, weil ich dank des Zuckers ziemlich überdreht war. Dieses Dampfnudel-Hoch habe ich nie vergessen! Bis heute verbinde ich mit diesem recht bodenständigen, traditionellen Gericht helle Aufregung und Begeisterung.
Vor einigen Jahren sorgte die Dampfnudel auch in Rheinland-Pfalz für Aufregung. Die Tageszeitung „Rheinpfalz“ hatte in einer bayerischen Datenbank für typische Gerichte die Dampfnudel entdeckt und darüber berichtet. Die Befürchtung stand im Raum, dass Bayern die Dampfnudel EU-weit als bayerisches Produkt schützen lassen will. Daraufhin meldete sich der damalige rheinland-pfälzische Landwirtschaftsminister Hendrik Hering (SPD) zu Wort.
Man werde sich „die Dampfnudel nicht kampflos nehmen lassen“ und alle „diplomatischen und juristischen Möglichkeiten ausschöpfen“, kommentierte er etwas augenzwinkernd in einer Pressemitteilung. Das bayerische Landwirtschaftsministerium gab daraufhin über den Pressesprecher Entwarnung und versicherte, dass man die Dampfnudel nicht als regionale Spezialität schützen werde. Eine handfeste diplomatische Krise war damit zwischen den beiden süddeutschen Bundesländern abgewendet worden.
Du siehst: Gefüllte Dampfnudeln mit Vanillesoße sind so unwiderstehlich lecker, dass sie sogar zum Politikum werden. Befolge einfach unser Rezept, damit sie auch bei dir zu Hause auf die bestmögliche Weise für helle Aufregung sorgen!
Mit unserem Rezept für weich gefüllte Fruchtkissen machst du Germknödel mit Pflaumenmusfüllung, eine eng verwandte Spezialität der Dampfnudel. Auch unsere Zwetschgenknödel mit Schmand schmecken dir sicher ausgezeichnet. Und für eine herzhafte Variante empfehle ich dir die Südtiroler Speckknödel.
Gefüllte Dampfnudeln mit Vanillesoße
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 125 ml Milch
- 100 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 300 g Weizenmehl
- 1 Packung Vanillinzucker
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Für die Soße:
- 200 ml Milch
- 100 g Schlagsahne
- Mark einer Vanilleschote
- 1 EL Speisestärke
- 2 Eigelb
- 30 g Butter
Für die Füllung:
- 100 g Pflaumenmus
Zum Dämpfen:
- etwas Milch
- etwas Zucker
Zubereitung
- Erwärme 60 ml Milch und 10 g Zucker, bis der Zucker geschmolzen ist, und löse die Hefe darin auf.
- Mische das Mehl mit Zucker, Vanillinzucker, Ei, Butter und einer Prise Salz in einer Rührschüssel. Gib die Hefemilch dazu und verarbeite alles mit einem Handmixer zu einem Teig.
- Decke die Schüssel ab und stelle sie für 1,5 Stunden an einen warmen Ort.
- Mische die Hälfte der Milch mit Sahne und Vanillemark und lass alles aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung ziehen.
- Verquirle die restliche Milch mit der Speisestärke und den Eigelben.
- Lass den Topfinhalt noch einmal aufkochen und gibt die Stärkemischung dazu. Lass alles unter Rühren 2 Minuten köcheln.
- Knete den Teig und schneide ihn in 8 gleichgroße Stücke. Gib einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte. Verschließe die Stücke und forme sie zu flachen Kugeln.
- Setze sie mit der Naht nach unten auf, decke sie ab und lass sie erneut für 30 min gehen.
- Fülle einen breiten, beschichteten Topf mit Milch und Zucker, sodass der Topfboden gerade bedeckt ist. Setze die Dampfnudeln hinein und den Deckel auf. Lass sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 min garen.