Pancakes müssen nicht immer mit einer großen Portion Ahornsirup und Butter verdrückt werden. Auch wenn klassische Pancakes so wie ein Stück Himmel auf Erden schmecken, als häufiges Frühstück empfehlen wir dir eher unsere gesunde Variante: vegane Spinat-Pancakes mit Sour Cream! Denn sie schmecken nicht weniger lecker und du startest den Tag ganz nebenbei mit einer guten Portion Vitaminen und Mineralien, ohne dabei auf Genuss verzichten zu müssen. Wir zeigen dir, wie’s geht.

Vegane Spinat-Pancakes mit Sour Cream gehen immer

Ob zum Frühstück für den gesunden und grünen Start in den Tag oder als Brunch, Picknick oder Lunch: vegane Spinat-Pancakes mit Sour Cream passen einfach immer. Backst du die Pancakes etwas größer und dünner, lassen sie sich besser einrollen und bereits belegt ganz leicht ohne Besteck essen.

Du kannst dieses Rezept nach Lust und Laune verändern und mit neuen Zutaten kombinieren und experimentieren. Wir empfehlen dir aber, für deine Pancakes auf jeden Fall Spinat zu verwenden. Der ist nicht nur gesund, sondern gibt deinen Pancakes eine schöne grüne Farbe.

Erinnerst du dich, als Spinat noch als großer Eisen-Lieferant galt? Das beruhte auf einem Rechenfehler eines Wissenschaftlers, dem ein Komma verrutscht war. Statt 35 Milligramm enthält Spinat dennoch respektable 3,5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Doch das tut dem Gesundheitsfaktor des Gemüses keinen Abbruch. Es liefert trotzdem reichlich Vitamine und Mineralien wie Folsäure.

Ein Tipp für die Teigzubereitung ist die Verwendung von einem Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure, wenn du deine Pancakes besonders fluffig magst. Möchtest du besonders knusprige Pancakes, kannst du einen Teil des Mehls mit Reismehl ersetzen. Das ist aber optional. Denn auch weich schmecken vegane Spinat-Pancakes ausgezeichnet. Vegane Sour Cream passt perfekt dazu und bietet die ideale Basis für weitere Kombinationen.

Wie wäre es mit Tomaten- und Gurkenscheiben, Sprossen und Frühlingszwiebeln dazu? Unsere Spinatpfannkuchen mit Gorgonzola sind auch eine leckere Variante. Ebenfalls grün sind unsere leckeren Bärlauch-Pfannkuchen. Und für eine Proteinbombe sorgen die Haferflocken-Pfannkuchen mit Lachs und Frischkäse. Back to the roots geht es mit unserem Grundrezept für klassische amerikanische Pancakes.

Vegane Spinat-Pancakes mit Sour Cream

Ann-Katrin

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 35

Portionen Stück

Zutaten

Für den Teig:

100 g Babyspinat
300 g Dinkelmehl
500 ml Hafermilch
1 TL Backpulver
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Pflanzenöl für die Pfanne

Für das Topping:

200 g vegane Sour Cream
2 Tomaten
1 Gurke
50 g Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wasche den Spinat und mixe ihn mit Dinkelmehl, Hafermilch, Backpulver, Pflanzenöl, Salz und Zitronensaft mithilfe eines Pürierstabs oder im Standmixer zu einem glatten und grünen Teig. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 10 Minuten quellen.
Gib ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne und nacheinander eine Schöpfkelle Pancake-Teig hinein. Wende deinen Pancakes nach etwa 2 Minuten, damit er von beiden Seiten eine schöne Farbe bekommt. Verfahre so, bis der Teig verbraucht ist.
Serviere die Spinat-Pancakes mit Sour Cream und garniere sie mit Tomaten- und Gurkenscheiben und etwas Kresse.