Ein Kuchen für den großen Auftritt: Die Füllung und die Creme leuchtet dank der Zitronen sonnig gelb und wird mit einer ordentlichen Portion Baiser gekrönt. Zum großen Abschluss wird er auch noch flambiert. Klingt nach einem aufwändigen Projekt, und zugegeben, das ist es auch. Aber das Ergebnis lohnt sich. Bühne frei für den Zitronen-Käsekuchen mit Baiser!
Zitronen-Käsekuchen mit Baiser: hübsche Krönchen
Das Besondere an diesem Käsekuchen ist nicht nur die zitronige Frische und die schöne gelbe Farbe der Zitronencreme, sondern auch die gebräunte Baiser-Krone obendrauf. Baiser leitet sich vom französischen „baiser“ ab, was Kuss bedeutet. Auch unter den schönen Namen Meringue oder spanischer Wind ist er bekannt. Aber was ist Baiser überhaupt?
Baiser ist ein leichtes Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee, das du sicher aus der Bäckerei kennst. Die Konsistenz ist zwar leicht, aber eher hart und trocken. Bei Kuchen bleibt die Baiserschicht hingegen weich. Das ist möglich, weil der Eischnee nicht im Backofen backt und damit trocknet. Stattdessen wird er abgeflämmt, das heißt, mit einem Flambierbrenner gleichmäßig bearbeitet, damit die Zuckermoleküle karamellisieren.
Solche Geräte sind bereits für relativ kleines Geld zu haben. Die Anschaffung lohnt sich, weil du damit alle möglichen Speisen karamellisieren kannst und die Anwendung Spaß macht. Aber keine Sorge, auch ohne einen Flambierbrenner kannst du unseren Zitronen-Käsekuchen mit Baiser zubereiten. Dafür stellst du den Kuchen mit der Baiserschicht zum Schluss noch einmal kurz bei starker Oberhitze in den Ofen. Weil die Eiweißschicht aber schnell verbrennen kann, solltest du den Prozess beobachten.
Tipp: Bereite diesen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser am besten am Vortag zu, denn er muss insgesamt etwa 6 Stunden ruhen, damit seine Konsistenz cremig und zugleich fest wird.
Na, auf den Geschmack gekommen? Dann empfehle ich dir zwei ähnliche Rezepte, die zeigen, dass du diesen Kuchen nach deinen Wünschen kreativ abwandeln kannst: den Zitronen-Baiser-Kuchen, ohne den hier verwendeten Frischkäse, und Zitronenkuchen mit Baiser, auf dem die Baiser-Schicht „schwebt“. Außerdem empfehle ich dir unsere fluffigen Schokoladen-Baisers.
Zitronen-Käsekuchen mit Baiser
Kochutensilien
- 1 Springform 22 cm Durchmesser
- 1 Flambierbrenner
Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 300 g Butterkekse
- 1 TL Zucker
- 120 g Butter
Für die Füllung:
- 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 3 TL Zitronenzesten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Sour cream
- 50 ml Zitronensaft
- 3 Eier
- 2 El Speisestärke
Für die Zitronencreme:
- 40 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzesten
- 130 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 3 Eigelb
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 130 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eeine Springform mit Backpapier aus.
- Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln. Mische die Kekskrümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel.
- Verteile die Krümel in der Springform und drücke sie ebenmäßig an, sodass sich ein Teigboden formt. Backe ihn für etwa 8 Minuten im Ofen. Achte darauf, dass er nicht anbrennt. Lass ihn anschließend bei Raumtemperatur abkühlen.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C.
- Mische den Frischkäse, Zucker, Zitronenzesten und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer.
- Füge Sour cream und Zitronensaft hinzu und mische noch einmal gründlich.
- Verquirle die Eier und vermische sie mit der Frischkäsemischung.
- Füge nun die Speisestärke hinzu und mische noch einmal gründlich.
- Verteile die Mischung auf dem Boden und backe alles für etwa 1 Stunde. Der Rand der Füllung sollte fest, aber die Mitte noch ein bisschen weich sein.
- Lass den Käsekuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.
- Nun zur Zitronencreme: Mische alle Zutaten in einem Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe. Nach etwa 5 Minuten bekommt die Mischung eine cremige Konsistenz.
- Lass die Creme für etwa 20 Minuten abkühlen. Verteile sie gleichmäßig über dem Käsekuchen. Stelle diesen anschließend für 5 Stunden in den Kühlschrank.
- Schlage Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 7 Minuten sehr steif.
- Platziere das Baiser auf deinem Käsekuchen. Mit einem Löffel kannst du den Eischnee verwirbeln und Spitzen hochziehen. Flambiere den Baiser mit einem Flambierbrenner.