Die Lübecker Marzipantorte ist ein absoluter Klassiker aus der Backstube und verzaubert mit ihrer köstlichen Mischung aus feinster Marzipanmasse, luftigen Tortenböden und einer cremigen Füllung. Wenn du jetzt allerdings denkst, das Backen dieser Leckerei sei kompliziert, dann täuschst du dich. Du kannst die Torte nach nur einer Stunde schon vernaschen.
Einfaches Rezept für Lübecker Marzipantorte
Wie ihr Name schon sagt, kommt die Marzipantorte ursprünglich aus der Hansestadt Lübeck. Sie gilt als die Heimat des Marzipans und war schon im Mittelalter ein wichtiger Handelsplatz für Zucker und Mandeln.
Marzipan entwickelte sich schnell zu einem Symbol für Wohlstand und Raffinesse. Schnell kombinierten kreative Konditoren die Aromen von Marzipan mit feinem Gebäck und erschufen die Lübecker Marzipantorte.
Mit ihrem edlen Aussehen wird die Torte oft zu festlichen Anlässen wie Geburtstagen oder Hochzeiten serviert. Für viele ist sie auch ein süßer Gruß aus der Kindheit und erinnert an Nachmittage mit der Familie.
Die Basis für die Lübecker Marzipantorte sind einfache, aber luftige Biskuitböden, die mit einer Sahne-Nuss-Creme gefüllt werden. Eine Marzipandecke und Sahnetupfen mit Haselnusskernen verleihen ihr das charakteristische Aussehen. Wir bedecken die Torte nur oben mit der Marzipandecke, du kannst sie aber auch komplett über den Kuchen legen.
Verwende am besten Lübecker Marzipan, denn es gilt als eines der besten der Welt. Der Grund dafür ist ein besonders hoher Anteil an Mandeln. Dadurch schmeckt es richtig intensiv und ist perfekt für die Lübecker Marzipantorte geeignet.
Unglaublich lecker ist übrigens auch der Marzipan-Nusskuchen. Passend zu Vorweihnachtszeit kannst du auch süße Marzipankartoffeln selber herstellen. Die knusprigen Marzipanstangen mit Blätterteig solltest du außerdem unbedingt nachbacken.
Lübecker Marzipantorte
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 26 cm
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Nuss-Sahne:
- 25 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Sahnesteif
- 750 g Schlagsahne
- 200 g gemahlene Haselnüsse
Für die Marzipandecke:
- 150 g Marzipanrohmasse
- 45 g + 1 TL Puderzucker
Außerdem:
- 100 g Schlagsahne
- 14 Haselnusskerne mit Haut
Zubereitung
- Beginne mit dem Teig. Trenne die Eier und schalke das Eiweiß mit 3 EL Wasser und dem Salz steif. Lass Zucker und Vanillezucker einrieseln. Rühre nach und nach die Eigelbe unter.
- Mische Mehl und Backpulver und siebe es in den Teig. Verrühre alles miteinander.
- Lege den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier aus. Fülle den Biskuitteig ein und streiche ihn glatt.
- Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Lass den Boden dann auf einem Kuchengitter auskühlen, löse ihn aus der Form und schneide ihn zweimal waagerecht durch.
- Mische Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif. Schlage die Sahne steif und lass die Zuckermischung einrieseln. Hebe die Nüsse unter.
- Verstreiche 1/4 der Sahnemasse auf dem unteren Boden. Setze den mittleren Boden darauf und bestreiche ihn ebenfalls mit 1/4 der Sahnemasse. Setze den letzten Boden obendrauf und streiche die Torte rundherum mit der rechtlichen Nuss-Sahne ein.
- Würfele nun das Marzipan. Siebe den Puderzucker auf eine Arbeitsfläche und verknete ihn mit dem Marzipan. Rolle die Marzipandecke dann rund auf einem mit Puderzucker bestäubten Gefrierbeutel aus und setze sie mit seiner Hilfe auf die Torte. Drücke die Decke leicht an.
- Schlage die Sahne steif und fülle sie in einen Spritzbeutel. Spritze nun 14 Sahnetupfen ringsum auf die Lübecker Marzipantorte auf und setze einen Haselnusskern auf jeden Sahnetuff.
- Stelle die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank.