Du suchst einen Salat, der alles kann? Dann ist dieser Linsen-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten und Feta sowie Avocado und gerösteten Mandeln genau das Richtige für dich! Die Kombination aus nussigen Linsen, cremiger Avocado, würzigem Feta und den süß-säuerlichen Tomaten ist einfach unschlagbar. Dazu gibt’s geröstete Mandeln für den perfekten Crunch. Ob als leichtes Abendessen, Beilage oder Meal-Prep für den nächsten Tag: Dieser Salat schmeckt immer. Also schnapp dir eine Schüssel und leg los!
Linsen-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten und Feta: schnell und gesund
Wenn du nach einem Salat-Rezept mit Geling-Garantie suchst, bist du hier genau richtig! Unser Linsen-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten und Feta ist ganz easy und fix zubereitet – und wahrscheinlich noch schneller verputzt.
Koche als Erstes die Linsen für den Salat. Während diese garen, kannst du dich um den Rest kümmern. Wasche und trockne dazu den Rucola sowie die Tomaten. Die Tomaten kannst du halbieren und mit dem Rucola in eine große Schüssel geben. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Danach ist die Avocado dran. Nachdem du Kern und Schale entfernt hast, schneidest du das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Zum Schluss ist noch eine Zwiebel dran. Die schneidest du in feine Ringe. Gib alles in die Schüssel.
Als Nächstes verrührst du für das Dressing Essig, Öl, Honig, Senf und Gewürze. Du kannst für die Herstellung der Salatsoße auch einen Dressing-Shaker 🛒 verwenden. Nachdem die Linsen gekocht und etwas abgekühlt sind, kannst du sie zum Rest in die Schüssel geben. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles miteinander. Abschließend bröselst du etwas Feta über das Ganze und streust geröstete, gehackte Mandeln darüber.
Du kannst den Salat auch noch mit einigen anderen leckeren Zutaten aufpimpen. Ein bisschen Gurke sorgt für einen zusätzlichen Frischekick. Radieschen bringen eine leichte und angenehme Schärfe. Einige süß-säuerliche Granatapfelkerne passen sowieso immer gut in einen Linsensalat. Beim Dressing lässt sich ebenso variieren. Probier das Ganze vielleicht mal mit einem cremigen Joghurt-Dressing. Wenn du es besonders crunchy magst, könnten geröstete Kichererbsen aus dem Ofen oder Croûtons aus dunklem Brot eine köstliche Ergänzung des Linsen-Rucola-Salats sein. Und für eine weitere Ladung Würze sorgen beispielsweise Kapern oder Oliven. Fröhliches Schnabulieren!
Wenn du nun auf den Geschmack von Linsen gekommen bist, könnte dir auch dieser Linsensalat mit Räuchertofu und Birne schmecken. Unser Rote-Bete-Linsen-Salat schmeckt genauso großartig und macht satt. Oder bereite dir eine Portion Linsen-Süßkartoffel-Salat zu. Mehr Inspiration gefällig? Frag mal unseren Koch-Bot!
Linsen-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten und Feta
Zutaten
- 120 g Belugalinsen
- 50 g Rucola
- 70 g getrocknete Tomaten
- 100 g Cherrytomaten optional
- 1 Zwiebel optional
- 1 Avocado
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Mandeln geröstet
- 60 g Feta
Zubereitung
- Koche die Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie in ein Sieb und lass sie auskühlen.
- Wasche den Rucola. Schneide die getrockneten Tomaten in Stücke, die Cherrytomaten in Hälften. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Halbiere die Avocado, entferne den Kern sowie die Schale und würfle das Fruchtfleisch. Gib alles zusammen in eine Schüssel.
- Verrühre für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer. Hacke die gerösteten Mandeln.
- Gib die abgekühlten Linsen zum restlichen Gemüse in die Schüssel. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles miteinander.
- Brösel den Feta über den Salat und streue die gerösteten, gehackten Mandeln darüber. Richte den Salat auf Tellern an.
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