Kürbis-Kichererbsen-Salat ist ein herbstlicher Hochgenuss. Er liegt nicht zu schwer im Magen, ist aber dennoch sättigend und aromatisch. Er ist als Hauptgericht oder als Beilage zu herzhaften Speisen geeignet und steckt nicht nur voller Nährstoffe, sondern auch noch voller Geschmack. Ein wahres Allround-Talent eben. Und perfekt, falls du mal wieder eine neue, aufregende Salatkombination ausprobieren möchtest.
Kürbis-Kichererbsen-Salat: Rezept aus dem Ofen
Für diesen Kürbis-Kichererbsen-Salat lohnt es sich, den Ofen anzuwerfen. In ihm bekommt nämlich nicht nur der Kürbis eine karamellisierte Kruste, auch die Kichererbsen werden schön knusprig und bieten so einen aufregenden Gegenpol zum weichen Gemüse. Serviert werden die im Ofen gebackenen Komponenten aus einem Bett an herbstlichen Salatblättern. Hier kannst du alles wählen, was du zur Verfügung hast – zum Beispiel bitterer Friséesalat, Babyspinat oder Rucola. Schaue, was der Wochen- oder Supermarkt so hergibt.
Neben seinem großartigen Geschmack ist der Kürbis-Kichererbsen-Salat auch noch richtig gesund. Kürbis enthält sogenannte Carotinoide, die freie Radikale im Körper binden und somit Krebs entgegenwirken können. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, welche die Verdauung unterstützen. Kichererbsen sind ein pflanzlicher Proteinlieferant, ballaststoffreich und gleichzeitig fettarm. Machst du dir diesen Salat, tust du also nicht nur deinem Geschmackssinn etwas Gutes, sondern gleichzeitig auch deinem Körper.
Ein Salat ist nur so gut wie sein Dressing. Zum Kürbis-Kichererbsen-Salat schmeckt ein leichtes Orangen-Honig-Dressing hervorragend. Dieses unterstreicht die Süße des Kürbisses wunderbar. Verrühre einfach Orangensaft mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dieses Dressing träufelst du großzügig über den Salat und rührst alles vorsichtig um, sodass die Aromen gut miteinander verschmelzen. Tu dies am besten erst kurz vor dem Servieren, damit die knusprigen Kichererbsen nicht durchweichen. Und fertig ist dein Salat. Genieße ihn!
Nicht nur mit Kichererbsen gibt Kürbis einen leckeren Salat ab, auch als Kürbis-Apfel-Salat schmeckt er herbstlich-frisch. Möchtest du mehr aus dem orangefarbenen Gemüse zubereiten, koch doch auch mal Kürbisfrikadellen oder Ofen-Feta mit Kürbis. Lecker!
Kürbis-Kichererbsen-Salat
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis etwa 600 g
- 1 1/2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Dose Kichererbsen
- 1/2 TL geräucherte Paprika
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 2 Handvoll gemischte Salatblätter
- 2 EL Walnüsse
Für das Dressing:
- 1 Bio-Orange
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneide den Hokkaidokürbis in Spalten und entferne die Kerne. Vermische die Kürbisspalten in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für etwa 25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Spüle die Kichererbsen gut ab und lasse sie abtropfen. Vermische sie mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zimt und verteile sie auf einem Backblech. Schiebe dieses Blech nach etwa 15 Minuten Backzeit zu den Kürbisspalten in den Ofen und röste sie 10 Minuten mit an.
- Wasche die Salatblätter und richte sie auf einer großen Platte an. Röste die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis sie leicht gebräunt sind, und stelle sie beiseite.
- Bereite das Dressing vor, indem du die Orange auspresst und die Hälfte der Schale abreibst. Mische beides gut mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Verteile die gerösteten Kürbisspalten und Kichererbsen auf den Salatblättern, streue die Walnüsse darüber und träufle das Orangendressing gleichmäßig über den Salat. Serviere den Kürbis-Kichererbsen-Salat am besten lauwarm.