Mich erinnern Kartoffelpuffer immer an meine Kindheit. Früher aßen wir sie süß, mit Apfelmus, Zimt und Zucker, manchmal auch mit einem Klecks Marmelade. Dass man die Reibekuchen auch herzhaft genießen kann, habe ich erst viel später herausgefunden. Jetzt zur Pilzsaison beispielsweise schmecken Kartoffelpuffer mit Pfifferling-Rahmsoße richtig gut. Die cremige Beilage ergänzt die kross gebackenen Rösti perfekt.
Kartoffelpuffer mit Pfifferling-Rahmsoße: leckere Pilzsaison
Es ist erstaunlich, wie sich der Geschmack im Laufe des Lebens verändert: Früher war ich überhaupt kein Fan von Pilzen. Kein Wunder also, dass ich damals nie Kartoffelpuffer mit Pfifferling-Rahmsoße gegessen habe, sondern immer nur mit süßen Toppings. Mittlerweile bin ich allerdings begeistert von den Waldbewohnern und freue mich jedes Jahr tierisch, wenn es wieder die ersten Pfifferlinge gibt. Man kann sie bis in den Oktober hinein genießen, wenn das Wetter mitspielt. Genug Zeit also, um dieses Gericht einmal – oder gleich mehrmals? – zu genießen.
Um die Kartoffelpuffer mit Pfifferling-Rahmsoße zu zaubern, startest du am besten mit den Puffern. Schäle dafür die Kartoffeln und eine Zwiebel und reibe beides. Nun brauchst du ein wenig Muskelkraft, denn in einem sauberen Tuch musst du die Raspeln auspressen, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Anschließend kommen Mehl und ein paar Gewürze dazu, bevor du daraus die Puffer formen kannst. Diese werden in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig gebraten und anschließend warm gehalten.
Denn jetzt dreht sich alles um die Rahmsoße. Dafür musst du die Pilze putzen, was zwar etwas mühsam ist, aber auch nicht allzu lange dauert. Schneide größere Exemplare klein und brate die Pfifferlinge mit einer gehackten Zwiebel an. Stelle danach eine Mehlschwitze her, gieße sie mit Brühe auf und rühre die Sahne ein. Dann kann serviert werden. Und, schmeckt toll, oder?
Möchtest du mehr Rezepte mit Pfifferlingen ausprobieren, empfehle ich dir leckere Pfifferling-Frischkäse-Brote. Die schmecken schon am Morgen richtig gut. Auch diese Pfifferling-Tartelettes mit Blätterteig sind köstlich. Oder wie wäre es mit einem deftigen Pfifferlingsgulasch mit Knödeln? Auch lecker!
Kartoffelpuffer mit Pfifferling-Rahmsoße
Zutaten
Für die Kartoffelpuffer:
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 2 EL Mehl
- Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
Für die Pfifferlinge:
- 600 g Pfifferlinge
- 1 große Zwiebel
- 6 EL Öl
- 3-4 EL Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln, ziehe die Zwiebeln ab und reibe beides für die Kartoffelpuffer. Presse die Raspeln anschließend in einem sauberen Geschirrtuch gut aus.
- Mische die Gemüseraspeln mit dem Mehl und würde das Ganze mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
- Erhitze Öl in einer Pfanne. Forme aus der Masse Puffer und backe diese im Öl beidseitig knusprig. Lass sie auf einem Küchentuch abtropfen und halte sie warm.
- Putze die Pilze und schneide sie klein. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie.
- Erhitze die Hälfte vom Öl in einer Pfanne und brate die Pilze scharf an. Gib die Zwiebel dazu und schwitze sie an. Salze beides.
- Schiebe die Zwiebelstücke und die Pilze an den Rand der Pfanne und gieße das restliche Öl in die Mitte. Stäube das Mehl hinein, lass es kurz rösten und rühre es dann ein.
- Gieße die Brühe dazu, verrühre alles und lass die Soße 5 Minuten köcheln.
- Rühre die Sahne ein und streue die gehackte Petersilie darüber. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie mit den Kartoffelpuffern.