Traditionell wird ein deftiges Gulasch mit Fleisch zubereitet. Es geht aber auch ohne, denn zahlreiche Gulasch-Gerichte kommen komplett ohne Schweine- oder Rindfleisch aus. Ein Highlight, das jetzt zur Pilzsaison besonders lecker schmeckt, ist ein cremiges Pfifferlingsgulasch, das mit Knödeln serviert wird und in der alpenländischen Küche zu Hause ist. Wir zeigen dir, wie du das Gericht nachkochen kannst.
Pfifferlingsgulasch: So einfach geht’s!
Ein Pfifferlingsgulasch mit Knödeln ist ein richtiges Wohlfühlessen und ein echter Klassiker. Denn in der alpenländischen Küche steht dieses Gericht zur Pfifferlingssaison häufiger auf dem Tisch. Die cremige Konsistenz der Soße und der Umami-Geschmack der Pilze machen dieses fleischlose Gulasch zu etwas Besonderem. Jetzt zur Pfifferlingssaison ist das Gericht fast schon ein Muss. Also, los geht’s!
Besorge zuerst frische Pfifferlinge und die übrigen Zutaten für das Gulasch. Das sind Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, stückige Tomaten aus der Dose, Speisestärke, Petersilie, Thymian und Weißweinessig.
Brate in Stücke geschnittene Zwiebel und Knoblauch an und lösche mit den Dosentomaten und Gemüsebrühe ab. Füge die Gewürze (Thymian, Lorbeer und Paprikapulver) hinzu und lass die Soße köcheln. Danach entfernst du das Lorbeerblatt und die Thymianzweige und pürierst du die Soße gut durch für ein cremiges Ergebnis. Magst du die Soße etwas grober, kannst du diesen Schritt auch weglassen.
Binde das Pfifferlingsgulasch mit etwas Stärke ab, gib Weißweinessig hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Danach brätst du die Pfifferlinge an. Rühre sie unter die Soße, gib einen Schuss Sahne hinzu und streust zum Servieren gehackte Petersilie darüber.
Zu dem Gulasch werden klassisch Semmelknödel serviert. Dafür findest du bei Leckerschmecker ebenfalls das passende Rezept. Im Notfall kannst du natürlich auch zur fertigen Variante aus dem Supermarkt greifen. Wer keine Knödel mag, serviert das Gericht einfach mit Nudeln. Pasta schmeckt nämlich ebenfalls dazu.
Wir zelebrieren die Pfifferlingssaison und bereiten die gelben Waldpilze in vielen unterschiedlichen Varianten zu. Probiere doch mal diese Pfifferlingscremesuppe aus. Liebhaber deftiger Gerichte kommen mit der Steakpfanne mit Pfifferlingen auf ihre Kosten. Und wer Ofengerichte mag, gönnt sich ein Kartoffelauflauf mit Pfifferlingen.
Pfifferlingsgulasch
Zutaten
Für das Pfifferlingsgulasch:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 500 g Pfifferlinge
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Schlagsahne
Zubereitung
- Pelle Zwiebel und Knoblauch und schneide beide in Würfel. Wasche die Petersilie und hacke sie klein.
- Putze die Pfifferlinge gründlich und schneide große Exemplare klein. Stelle sie vorerst beiseite.
- Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und dünste darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig an.
- Lösche mit den Tomaten aus der Dose ab und gieße die Gemüsebrühe hinzu. Gib das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und das Paprikapulver dazu und lass die Soße anschließend zugedeckt 20 Minuten köcheln.
- Entferne danach das Lorbeerblatt sowie die Thymianzweige und püriere die Soße fein. Mische die Stärke mit etwas Wasser an und rühre sie mit dem Weißweinessig unter. Lass die Soße erneut aufkochen und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Ist sie zu dick, gieße noch etwas Gemüsebrühe hinzu.
- Erhitze in einer weiteren Pfanne Öl und brate die Pfifferlinge darin an. Gib sie anschließend zur Soße. Rühre zwei Esslöffel Sahne unter und serviere das Pfifferlingsgulasch mit Knödel und gehackter Petersilie.