Ein frischer und gesunder Salat muss nicht nur aus langweiligen Blattsalaten bestehen und schlicht sein. Ganz im Gegenteil, wie ein Blick auf unseren Gurken-Apfel-Salat beweist. Der vereint saisonales Obst und Gemüse mit exotischer Avocado, knackigen Pekannüssen und extra gesunden Microgreens. Dazu ist er in nur 15 Minuten zubereitet. So darf es gerne mal einen Salat geben.
Gurken-Apfel-Salat: gesunde, leichte Küche
Unser Salat besteht aus dem besten, was die saisonale Ernte gerade so hergibt: Gurken, Äpfeln, Radieschen und Stangensellerie. Die kaufen wir frisch auf dem Markt, fügen noch eine aromatische Avocado und Kresse hinzu und runden das Ganze mit knackigen Pekannüssen ab. Aber beginnen wir doch mal von vorn.
Röste zuerst die Nüsse in einer Pfanne an, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Lass sie abkühlen, hacke sie dann grob und stelle sie erst einmal beiseite.
Danach wäschst du das Gemüse. Die Gurke schneidest du in Scheiben, den Apfel und die Radieschen ebenfalls. Den Stangensellerie schneidest du in Stücke und die Avocado in Würfel. Damit diese an der Luft nicht braun werden, beträufelst du sie mit etwas Zitronensaft. Fülle dann alle Zutaten in eine Schüssel.
Für unseren Gurken-Apfel-Salat bereiten wir ein ganz einfaches Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig zu. Mische einfach alle Zutaten und verrühre sie zu einer homogenen Masse. Danach gießt du es einfach über den Salat. Die angenehmen Säure der Zitrone unterstützt leicht die Aromen des Gemüses ohne sie zu überdecken. Zum Schluss kommen die Kresse und die gerösteten Nüsse über den Salat.
Der Salat ist perfekt für alle, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten. Er punktet nicht nur mit einer geballten Power an Aromen, sondern steckt auch voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Die Nüsse bringen zusätzlich Eiweiß und gesunde Fette mit. Noch mehr herausholen kannst du aus ihm, wenn du zum Beispiel weitere Saaten wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne, einen eiweißreichen Käse wie Feta oder noch mehr Gemüse wie Kirschtomaten untermischst. Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Gesunde Salate bringen frische Abwechslung auf den Speiseplan. Probiere unbedingt auch mal den griechischen Krautsalat, diesen Gurkensalat mit Sahne oder einen mediterranen Petersiliensalat.
Gurken-Apfel-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 50 g Pekannüsse
- 1 Salatgurke
- 2 säuerliche Äpfel
- 3 Stangen Sellerie
- 1/2 Bund Radieschen
- 1 Avocado
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Kresse
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Röste die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Lass sie danach etwas abkühlen und hacke sie grob. Stelle die Nüsse beiseite.
- Wasche die Gurke, die Äpfel, den Stangensellerie und die Radieschen gründlich.
- Schneide die Gurke danach in dünne Scheiben. Halbiere die Äpfel, entferne sie und schneide sie in Scheiben. Schneide die Radieschen ebenfalls in Scheiben und den Stangensellerie in Stücke.
- Schäle die Avocado aus der Hülle, entferne den Kern und schneide sie in Würfel. Beträufle sie mit einem Spritzer Zitronensaft.
- Fülle die Gurken und Apfelscheiben, den Stangensellerie, die Radieschen und die Avocadowürfel in eine große Schüssel.
- Bereite das Dressing zu. Mische dafür in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Honig. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gieße das Dressing danach über den Salat. Streue die gerösteten Pekannüsse und Kresse darüber und mische den Salat gut durch.