Es gibt Tage, an denen hat man einfach mehr Appetit auf Kuchen als an anderen. Wenn es im Herbst draußen grau, kalt und ungemütlich ist zum Beispiel. Gut, wenn man dann für den Notfall immer die passenden Zutaten für eine spontane Backsession zu Hause hat wie für unseren super-saftigen und süßen Feigen-Pekannuss-Kuchen zum Beispiel.
Rezept für Feigen-Pekannuss-Kuchen aus der Kastenform
Müsste man den Feigen-Pekannuss-Kuchen in wenigen Worten beschreiben, dann wären wohl Begriffe wie süß, saftig und nussig treffend. Frische Feigen machen den Teig extra saftig, während Pekannüsse für das typische nussige Aroma sorgen und zudem noch Biss mitbringen. Das Highlight des Kuchens ist aber eindeutig die Honigglasur. Die mischst du einfach aus Honig und Wasser zusammen, erhitzt die beiden Zutaten und bestreichst anschließend den fertig gebackenen Kuchen damit. Die verleiht dem Kuchen eine extra Portion Saftigkeit und Süße.
Kuchen aus der Kastenform sind meist unkompliziert zu backen. Früher gab es bei uns oft einen einfachen Kasten-Sandkuchen. Den fand ich meist langweilig und ich weiß nicht, ob es am Namen lag und ich es mir deshalb eingebildet habe, aber er schmeckte immer trocken. Zum Glück gibt es aber unzählige Rezepte für Kuchen aus dieser Backform, die kreativ, abwechslungsreich und lecker sind. Der Feigen-Pekannuss-Kuchen gehört dazu. Er vereint einfach alles, was für den Herbst typisch ist: leckere Nüsse, frische Feigen und den feinen Duft von Zimt. Ohne dieses Gewürz kommt auch der Feigen-Pekannuss-Kuchen nicht aus.
Übrigens: Bekommst du keine frischen Feigen im Supermarkt, dann kannst du den Kuchen auch mit anderen getrockneten Früchten backen. Schneide sie ebenfalls in kleine Stücke, bevor du sie in den Teig rührst. Magst du keine Pekannüsse, dann ersetze sie einfach durch Walnüsse. Dem Geschmack des Kuchens tut dies keinen Abbruch.
Backe passend zur Jahreszeit auch mal diesen leckeren Kürbis-Schokokuchen aus der Kastenform. Auch ein saftiger Apfelkuchen aus der Kastenform ist schnell gebacken und versüßt jeden regnerischen Herbsttag. Bei Herbstblues hilft nur Schokolade und da kommt unser Schoko-Bananenbrot gerade richtig.
Feigen-Pekanuss-Kuchen
Zutaten
- 100 g Pekannüsse plus etwas mehr für die Deko
- 150 g frische Feigen
- 200 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml Pflanzenöl
- 120 ml Buttermilch
- 3 EL Honig
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Kastenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Hacke die Pekannüsse grob. Wasche die Feigen und schneide sie in kleine Würfel. Stelle beides erst einmal beiseite.
- Vermenge das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und eine Prise Salz in einer großen Schüssel miteinander.
- Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel und gieße das Pflanzenöl sowie die Buttermilch hinzu und verrühre alles gut miteinander.
- Gib dann die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles vorsichtig zu einem glatten Teig vorsichtig.
- Hebe zum Schluss die gewürfelten Feigen und gehackten Pekannüsse unter den Teig.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen für 50 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
- Bereite die Honigglasur vor, während der Kuchen im Ofen ist. Erhitze dafür den Honig mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf und vermische beides gut miteinander. Lass die Glasur kurz abkühlen.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten nach dem Backen in der Form abkühlen und nehme ihn dann heraus. Bestreiche ihn mit der Honig-Glasur und dekoriere ihn mit den restlichen Pekannüssen.