Lange Zeit dachte ich, es gäbe nur eine Art und Weise, Kartoffelpüree zuzubereiten und zwar die von meiner Oma, die einfach Kartoffeln mit Butter, Muskatnuss, Salz und Milch mischte und alles ordentlich durchstampfte, bis eine cremige Masse entstand. Mittlerweile weiß ich, dass es unzählige Varianten von Kartoffelpüree gibt. Eines, das ich besonders liebe, ist Aligot, die französische Version von Kartoffelpüree. Die wird mit viel Käse verfeinert und macht die Beilage so zu einem absoluten Geschmacks-Highlight.
Aromatisch, würzig, cremig: Probiere das französische Kartoffelpüree Aligot
Diese besondere Variante des Kartoffelpürees stammt aus der Region Aubrac im Süden Frankreichs und wurde dort von Mönchen entwickelt, um Pilger mit einer sättigenden Mahlzeit zu versorgen. Heute ist das Kartoffelpüree nicht nur bei Pilgern beliebt.
Was das französische Kartoffelpüree so besonders macht, ist neben dem würzigen Geschmack seine Konsistenz. Der Käse verleiht der Beilage eine cremige Textur und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Püree elastisch wird. Wenn du sie servierst, zieht der Käse lange Fäden, während eine Portion Butter und ein Schuss Crème fraîche für die samtige Textur sorgen. Für dieses Kartoffelpüree solltest du deshalb besser gerade keine Diät machen.
Traditionell wird für ein Aligot ein Tomme fraîche als Käse verwendet. Das ist ein leicht fermentierter, ungesalzener und gepresster Käse auf Basis von Kuhmilch aus Region Aubrac und Cantal. Da er bei uns jedoch nicht so leicht zu bekommen ist, kannst du alternativ für die Zubereitung auch eine Mischung aus Gruyère und Mozzarella verwenden.
Hast du Lust, noch weitere Kartoffelpüree-Variationen auszuprobieren? Dann lass dich von uns inspirieren. Ebenfalls ein französischer Klassiker ist das Kartoffelpüree à la Robuchon, das mit viel Butter zubereitet wird. Es wurde sogar mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Richtig deftig ist ein Kartoffelpüree mit Grünkohl und Speck. Colcannon ist eine irische Version des Kartoffelpürees und wird mit Wirsing zubereitet.
Aligot – französisches Kartoffelpüree
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Tomme fraîche oder: 150 g Mozzarella + 100 g Gruyère
- 100 ml Milch
- 100 g Butter
- 100 ml Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich.
- Schneide den Käse in gleichmäßige, kleine Stücke.
- Gieße die gekochten Kartoffeln ab und drücke sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse. Verrühre die Kartoffelmasse mit Milch, Butter und Crème fraîche.
- Ziehe die Knoblauchzehe ab, drücke sie durch eine Knoblauchpresse und mische sie unter das Püree. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Erwärme die Kartoffelmasse bei mittlerer Hitze und rühre nach und nach den kleingeschnittenen Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist, eine elastische Konsistenz entsteht und sich zu Fäden ziehen lässt.
- Serviere das Kartoffelpüree direkt als Beilage mit Fleisch oder Gemüse.