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Kürbissuppe mit Hackbällchen: herbstliches Wohlfühlgericht

Diese Suppe schmeckt nicht nur gut, sie macht auch richtig satt: Kürbissuppe mit Hackbällchen ist das perfekte Gericht für kalte Tage.

Eine Schüssel Kürbissuppe mit Hackbällchen. Daneben liegen angeschnittene Kürbisse.
© stock.adobe.com/Angelika Heine

6 Rezepte mit Kürbis – so kommst du warm und lecker durch den Herbst

Es ist Herbst. Das heißt, die Tage werden kürzer und die Blätter leuchten langsam wieder in den schönsten Rot- und Goldtönen. Jetzt gibt es nichts Besseres als eine wärmende Kürbissuppe mit Hackbällchen. Diese punktet durch aromatisches Hackfleisch und eine geschmacksintensive, cremige Brühe. Ein Muss für alle Suppenfans und solche, die es noch werden wollen!

So machst du Kürbissuppe mit Hackbällchen

Kürbissuppe ist ein absoluter Klassiker im Herbst, aber die Kürbissuppe mit Hackbällchen hebt dieses Gericht auf ein neues Level. Denn ihre Zubereitung ist ein wenig anders als die von klassischer Kürbissuppe. Der Pürierstab bleibt nämlich mal im Küchenschrank, wir lassen das Gemüse stückig. Dadurch ist jeder Löffel ein Genuss für sich und wartet mit einer neuen Geschmacksüberraschung auf.

Auch wenn es vielleicht aufwendig klingt, aber die Kürbissuppe mit Hackbällchen ist einfacher zuzubereiten, als du denkst. Zunächst bereitest du die Hackbällchen vor, die aus Rinderhackfleisch, einer fein gehackten Zwiebel, Knoblauch, einem Ei, Semmelbröseln und Gewürzen bestehen. Diese Hackbällchen brätst du nur kurz an, sodass sie von außen schön zwar goldbraun und aromatisch sind, aber innen noch nicht ganz gar. Sie garen in der Brühe zu Ende, wobei sie sich mit den Aromen von Kürbis und Gewürzen vollsaugen. Gleichzeitig gibt das Fleisch der Suppe eine köstlich-deftige Note.

Die Suppe selbst bereitest du aus Hokkaidokürbis, Möhren und Kartoffeln zu. Das beste daran: Den Kürbis brauchst du nicht schälen und sparst dir damit einen großen Arbeitsschritt. Seine Schale wird in der Suppe weich und lässt sich problemlos mitessen. Du kannst das Aroma der Suppe weiter verfeinern, indem du zum Beispiel einige getrocknete Steinpilze hinzugibst. Diese sind richtige kleine Geschmackskracher, die ein feines umami, also einen besonders herzhaften Geschmack mit sich bringen. Also leg direkt los! Übrigens: Die Suppe schmeckt noch besser, wenn du sie einen Tag im Voraus vorbereitest und am nächsten Tag nur noch aufwärmst.

Kürbissuppen müssen im Herbst einfach sein. Daher haben wir allerlei verschiedene Rezeptideen für dich. Probiere doch mal eine Kürbis-Curry-Suppe oder eine Kürbis-Erdnuss-Suppe. Bist du kein Suppenkasper, schmeckt dir bestimmt dieses Kürbisgratin.

Eine Schüssel Kürbissuppe mit Hackbällchen. Daneben liegen angeschnittene Kürbisse.

Kürbissuppe mit Hackbällchen

Nele
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3

Zutaten
  

Für die Hackbällchen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß

Für die Kürbissuppe:

  • 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
  • 1 große Kartoffel
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Muskatnuss
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne

Zubereitung
 

  • Für die Hackbällchen schälst du zunächst Zwiebel und Knoblauch und hackst beides fein.
  • Verknete beides mit den restlichen Zutaten gut, bis sich die Zutaten gleichmäßig vermischt haben.
  • Forme aus der Masse kleine Hackbällchen (etwa walnussgroß) und stelle sie beiseite.
  • Wasche für die Suppe den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide den Kürbis in kleine Würfel. Schäle die Kartoffel und die Karotten, und würfle sie ebenfalls klein. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke beides fein.
  • Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge die Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel hinzu und brate alles weitere 5 Minuten an. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskatnuss und Paprikapulver.
  • Gieße die Gemüsebrühe an und bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lass die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Während die Suppe kocht, erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate die Hackbällchen rundherum goldbraun an. Lege die angebratenen Hackbällchen dann vorsichtig in die köchelnde Suppe.
  • Gieße die Sahne hinzu und lass die Suppe noch etwa 10 Minuten köcheln, bis die Hackbällchen gar sind. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Notizen

Serviere die Kürbissuppe mit Hackbällchen mit frischem Baguette und bestreue sie mit gehackter Petersilie.