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Linsen-Kürbis-Salat: leckerer Sattmacher

Salate schmecken auch im Herbst. Probiere unseren gesunden Linsen-Kürbis-Salat, der in nur 30 Minuten fertig auf dem Tisch steht.

Schale mit Linsen-Kürbis-Salat
© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.

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Salate sind nicht nur im Sommer ein frischer und gesunder Genuss. Im Herbst ersetzen wir die Zutaten, die jetzt keine Saison mehr haben durch alles, was jetzt gerade wächst und kreieren uns daraus einfach leckere Salate, die satt machen und uns mit gesunden Inhaltsstoffen versorgen. Solch ein herbstlicher Salat ist dieser Linsen-Kürbis-Salat.

Linsen-Kürbis-Salat: herbstliche Aromen auf dem Teller

Herbst, das bedeutet auch: Überall um einen herum schnieft und hustet es. Jetzt bloß nicht anstecken. Damit das nicht so schnell passiert, kommt es jetzt auf gesundes Essen mit vielen Vitaminen an. Dieser Linsen-Kürbis-Salat kommt da genau zur richtigen Zeit. Er steckt voller Vitamine und enthält zudem noch Magnesium, Kalzium, Zink und Co. Hinzu kommen Ballaststoffe und pflanzliche Proteine. Wenn sich das mal nicht gut anhört.

Für den Salat kümmerst du dich zuerst um die Linsen. Wasche sie gründlich mit kaltem Wasser und koche sie dann in einem Topf mit Wasser bissfest. Den Hokkaido wäschst du ebenso gründlich, teilst ihn, entfernst die Kerne und schneidest ihn in Würfel. Die werden im Anschluss mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mariniert und im Ofen weich gebacken.

Währenddessen mischst du aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammen. Sind Kürbis und Linsen gar, vermengst du sie in einer Schüssel miteinander und gibst das Dressing sowie gehackte Petersilie darüber. Der Salat schmeckt besonders gut, wen du ihn noch lauwarm genießt, aber auch kalt ist er ein Genuss. Dazu schmeckt Brot. Für eine individuelle Note kannst du beispielsweise noch Fetawürfel oder gehackte Nüsse mit in den Salat geben. Das sorgt für eine frische Note und Crunch beim Essen.

Inspiration für herbstliche Salate gesucht? Der Rote-Bete-Salat mit Couscous und Feta, der Gurken-Apfel-Salat oder der Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis schmecken ebenso gut und stecken voller gesunder Vitamine.

Schale mit Linsen-Kürbis-Salat

Linsen-Kürbis-Salat

Judith
5 (1 Bewertung)
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 250 g rote oder braune Linsen
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • Petersilie

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf

Zubereitung
 

  • Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser und koche sie in einem Topf mit Wasser für 15-20 Minuten bissfest. Lasse sie anschließend abtropfen und abkühlen.
  • Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide den Hokkaido-Kürbis in mundgerechte Würfel. Lege die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und vermenge sie mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis für 25-30 Minuten im Ofen, bis er leicht gebräunt und weich ist.
  • Schäle und schneide währenddessen die rote Zwiebel in feine Würfel und hacke die Petersilie klein.
  • Vermische für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Fülle die gekochten Linsen in eine große Schüssel und füge den gerösteten Kürbis, die Zwiebeln und die gehackte Petersilie hinzu. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch. Serviere den Salat mit frischem Brot.