Nudeln mit Kürbis sind bei mir zu Hause ein absoluter Herbst-Klassiker. Aber auch Lieblingsrezepte haben dann und wann eine kleine Überholung verdient. In diesem Fall durch etwas selbstgemachtes Pesto. Somit sind Nudeln mit Kürbis und Pesto ein Gericht, welches frische und gemütliche Aromen einfach perfekt kombiniert. Hier ist also mein Rezept!

So machst du Nudeln mit Kürbis und Pesto

Neulich stand ich abends in meiner Küche und überlegte, was ich kochen könnte. Ich hatte Lust auf Nudeln und Kürbis, denn das ist im Herbst eines meiner Lieblingsgerichte. Aber als ich den Kühlschrank öffnete, rief eine Packung halb vergessener Rucola ganz hinten um Hilfe. Mist, der musste dringend weg. Ich überlegte und kam zu dem Schluss, dass ich Appetit und Lebensmittelrettung ganz einfach kombinieren könnte.

Schnell wanderte der Rucola zusammen mit Öl, Käse, Nüssen und Salz in meine Küchenmaschine, während auf dem Herd kleine Kürbiswürfel mit Zwiebeln und Knoblauch zischend in der Pfanne brieten. Ich vermischte das Ganze mit Nudeln, streute ordentlich Parmesan darüber und schlug zu. Und lass mich dir sagen: Nudeln mit Kürbis und Pesto sind ein wahrer Gaumenschmaus. Die Kombination aus dem leicht scharfen Rucolapesto und den karamellisierten Kürbiswürfeln kann sich wirklich sehen – und schmecken – lassen.

Du findest, das Rezept klingt gut, bist aber kein Fan von Rucola? Kein Problem. Nudeln mit Kürbis und Pesto schmecken auch mit Basilikumpesto. Oder du setzt ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung und bereitest dein Pesto aus Radieschengrün zu. Auch das schmeckt und ist noch dazu richtig gesund. Oder du gibst dir die volle Dosis Kürbis und servierst das Gericht mit Kürbispesto.

Nudeln mit Kürbis und Pesto

Nele

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Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen

Zutaten

Für die Nudeln mit Kürbis:

400 g Nudeln nach Wahl
Salz
1/2 Hokkaidokürbis etwa 600 g
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer
1 Bio-Zitrone

Für das Pesto:

150 g Rucola
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
50 g Walnüsse oder Pinienkerne
50 g Parmesan plus mehr zum Servieren
100 ml Olivenöl

Zubereitung

Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente.
Schneide den Kürbis in kleine Würfel, die Schalotten in Ringe und hacke den Knoblauch.
Erhitze einen guten Schluck Olivenöl in einer Pfanne und brate den Kürbis an, bis er Farbe bekommt. Reduziere dann die Temperatur und gib Zwiebel und Knoblauch hinzu. Lass alles langsam karamellisieren. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitronenschale und schmecke mit etwas Zitronensaft ab.
Währenddessen kannst du das Pesto zubereiten. Wasche den Rucola und schäle den Knoblauch. Gib alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und püriere sie zu einer feinen Paste. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Vermische die Nudeln mit dem Pesto und richte sie auf einem Teller an. Verteile die Kürbiswürfel darüber und hebe sie unter.
Serviere die Nudeln mit gehobeltem Parmesan, wenn du magst.