Du suchst nach einem Hingucker für die nächste Kuchentafel oder einem Dessert für ein Mehrgangmenü? Dann bist du hier richtig! Denn dieser Apfel-Cheesecake glänzt in drei Schichten: Biskuitboden, Apfelkompott und Frischkäse. Damit ist der Kuchen nicht nur super lecker, sondern auch noch ein echter Blickfang.
Drei Schichten für ein Halleluja: das ist Apfel-Cheesecake
Für diesen leckeren Apfel-Cheesecake musst du etwas Zeit einplanen. Das mag erstmal anstrengend klingen, aber jede Minute davon lohnt sich, glaub mir! Zunächst brauchst du einen Biskuitboden. Dieser wird besonders fluffig, wenn du halb Mehl, halb Stärke verwendest und beides vor dem Vermischen durchsiebst. So vermeidest du kleine Klümpchen. Schlage außerdem etwas Eiweiß steif und hebe das Mehl vorsichtig unter. Wichtig ist, dass du es nicht auf einmal hinzugibst. So kann sich ein Klumpen bilden, der nicht aufgeht, selbst wenn du Backpulver verwendest.
Die Mittelschicht deines Cheesecakes besteht aus einem säuerlich-süßen Apfelkompott. Verwende dafür eine saure Sorte wie Boskop, um einen leckeren Kontrast zum süßen Rest des Kuchens zu schaffen. Schneide die Äpfel klein und koche sie mit Zucker und Apfelsaft zu einem Kompott. Wir geben außerdem ein Paket Vanillepuddingpulver hinzu, damit die Schicht fest wird. Verteile das Kompott auf dem Biskuitboden und stelle alles kalt, während du die Frischkäseschicht zubereitest.
Hier orientieren wir uns an einer Philadelphia-Torte, stellen also eine Frischkäsecreme her, die wir mit Gelatine mischen, damit sie fest wird. Diese Creme verteilst du auf dem Kompott und schon wandert der Kuchen erneut in den Kühlschrank. Nach etwa 3 Stunden kannst du ihn dann servieren. Und wie gut er aussieht!
Apfelkuchen haben gerade Saison und wir können gar nicht genug von ihnen bekommen. Geht es dir auch so? Dann backe doch gleich unsere leckeren Rezeptideen nach. Wir lieben besonders diesen Florentiner Apfelkuchen mit Mandelbelag und diesen erfrischenden Apfel-Quark-Kuchen. Herrlich luftig schmeckt der Apple-Sponge-Cake.
Apfel-Cheesecake
Kochutensilien
- 1 Springform 24 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Apfelschicht:
- 3 Äpfel säuerliche Sorte, z. B. Boskoop
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Für die Cheesecake-Schicht:
- 1 Beutel Gelatine
- 200 ml Wasser
- 175 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 125 g Zucker
- 500 ml Sahne
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- Rühre in einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig.
- Hebe das Eiweiß unter und siebe Mehl sowie Backpulver hinzu. Verrühre alles vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht.
- Gib den Teig in die Form und backe ihn ca. 12-15 Minuten goldgelb. Lasse den Boden in der Form auskühlen.
- Bereite währenddessen das Apfelkompott zu. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Apfelstücke zusammen mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und 50 ml Apfelsaft in einen Topf. Lasse das Ganze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel leicht weich sind.
- Rühre das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 50 ml Apfelsaft glatt und gib es zu den Äpfeln. Koche die Masse Rühren noch einmal auf, bis sie andickt. Lass das Kompott im Kühlschrank etwa 1 Stunde abkühlen.
- Bereite nun die Frischkäseschicht zu. Rühre dazu die Gelatine mit dem Wasser an und erhitze die Mischung unter Rühren, sie darf aber nicht kochen. Sobald das Pulver sich aufgelöst hat, nimm den Topf vom Herd.
- Vermische den Frischkäse mit dem Zucker und rühre die Gelatine unter. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den Frischkäse.
- Verstreiche das kalte Kompott auf dem Biskuitboden. Verteile anschließend vorsichtig die Frischkäsemasse auf den Äpfeln und streiche sie glatt.
- Stelle den Kuchen in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, fest werden.