An warmen Tagen im Sommer bleibt der große Appetit auf deftige, herzhafte Küche meist aus. Eine gute Alternative zu mit Käse überbackenen Aufläufen, Fleischgerichten und Co. sind dann kalte Suppen. Zu der bekanntesten dürfte da wohl die Gazpacho gehören. Als mediterranes Land mit heißen Sommern ist diese aber nicht die einzige kalte Suppe, mit der die spanische Küche begeistern kann. Etwas weniger bekannt aber mindestens genauso lecker ist die Mandelsuppe, auch Ajoblanco genannt.
Rezept für spanische Mandelsuppe
Die Mandelsuppe Ajoblanco ist ein echter Klassiker der spanischen Küche und wird wie die bekannte Gazpacho kalt serviert. Ihren Ursprung hat die Suppe, die mit Knoblauch, Mandeln und altbackenem Brot zubereitet wird, im Süden des Landes.
Hast du noch einige Tage altes Weißbrot übrig, das so nicht mehr schmeckt? Dann ist das die perfekte Gelegenheit, die Mandelsuppe auszuprobieren. Das Rezept ist ganz einfach und die Suppe in einer knappen halben Stunde fertig.
Bevor du loslegst, ein kleiner Hinweis. Es kann sich lohnen, die Mandeln einen Tag vor der Zubereitung der Ajoblanco die Mandeln in Wasser einzulegen. Das macht sie weicher. Sie sind so einfacher zu pürieren.
Für die Suppe pürierst du Knoblauch, Mandeln und Olivenöl und gibst anschließend eingeweichtes altes Weißbrot, Weißweinessig sowie Salz und Pfeffer hinzu. Da die Masse noch recht dickflüssig ist, gießt du kaltes Wasser hinzu, bis die Suppe ihre richtige Konsistenz hat.
Zum Servieren und für eine säuerliche Komponente dekorierst du die kalte Mandelsuppe noch mit halbierten Weintrauben und streust angeröstete Mandeln darüber.
Keine Lust, im Sommer den Herd anzuwerfen? Dann bereite dir öfter kalte Suppen zu. Die spanische Mandelsuppe ist der Anfang, es gibt aber noch einige weitere Suppen-Kreationen, die nicht gekocht werden müssen. Am bekanntesten: die Gazpacho aus Tomaten, Paprika und Gurke. Auch aus Gurken lässt sich eine kalte, erfrischende Gurken-Gazpacho zubereiten. Süße Suppen dürfen ebenfalls nicht fehlen, weshalb im Sommer öfter auch mal eine fruchtige Himbeersuppe auf den Tisch kommt.
Spanische Mandelsuppe
Zutaten
- 50 g Weißbrot vom Vortag
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g blanchierte Mandeln
- 8 EL Olivenöl
- 3 TL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 300 ml kaltes Wasser
- 80 g Weintrauben
- blanchierte Mandeln zum Dekorieren
Zubereitung
- Schneide das Weißbrot in Stücke und lasse es mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- Schäle währenddessen den Knoblauch, hacke ihn in Stücke und püriere ihn zusammen mit den Mandeln und Olivenöl in einem Mixer gut durch.
- Füge danach das eingeweichte Brot, den Weißweinessig, Salz und Pfeffer hinzu und mixe noch einmal alles gründlich durch.
- Halbiere die Trauben und röste ein paar blanchierte Mandeln in der Pfanne an. Verteile die Suppe auf zwei Schüsseln und richte sie mit den halben Weintrauben, gerösteten Mandeln und ein paar Tropfen Olivenöl an.