Auberginen lassen sich vielfältig zubereiten und sind ein fester Bestandteil der mediterranen und orientalischen Küche. Wir haben zwei Varianten mit der beliebten Eierfrucht ausprobiert, die extrem lecker geworden sind. Mit unseren 2 Auberginen-Rezepten holst du das Beste aus dem populären Gemüse raus.
Auberginen gehen einfach immer. Ob gefüllt, gebraten oder überbacken – dieses Gemüse ist so vielseitig einsetzbar, dass man es nur lieben kann.
Gesund und lecker
Die Aubergine, auch Eierfrucht oder Melanzani genannt, gehört wie die Tomate und die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Sie stammt vermutlich aus Asien und wird dort schon seit mehr als 4.000 Jahren angebaut. Nach Europa gelangte die Eierfrucht durch die Sarazenen. In Italien werden Auberginen seit dem 15. Jahrhundert in der Küche verwendet.
Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Kalium, Vitamin B6 und Antioxidantien. Obendrein helfen sie, den Cholesterinspiegel zu senken und können das Risiko für Herzkrankheiten verringern.
Das dunkelviolette Gemüse ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Es enthält viele Nährstoffe und hat kaum Kalorien. Außerdem ist es vielseitig einsetzbar und passt zu vielen verschiedenen Gerichten.
Wie Auberginen richtig lecker werden, zeigen unsere beiden Rezepten für die Aubergine à la Hasselback und die gefüllten Auberginenschiffchen. Koche sie nach und überzeuge dich vom leckeren Geschmack der beliebten Eierfrucht.
1. Aubergine à la Hasselback
Dafür brauchst du:
- 1 Aubergine
- 40 g Basilikum-Pesto
- 2 Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- 100 g Kochschinken
- Olivenöl
- Empfehlung: geröstete Pinienkerne
So geht es:
1.1 Schneide unter Zuhilfenahme von 2 längsseitig angelegten Kochlöffeln eine Aubergine gleichmäßig ein. Die Kochlöffel verhindern, dass du die Aubergine komplett durchschneidest. Die Scheiben sollten ungefähr 7 bis 8 mm breit sein.
1.2. Bringe nun das Pesto in die Spalten der Frucht ein.
1.3. Schneide Tomaten und Mozzarella in Scheiben und stecke diese dann zusammen mit dem Kochschinken ebenfalls in die Spalten. Lege die gefüllte Aubergine in eine Auflaufform, verteile etwas Olivenöl über sie und schiebe die Form bei 175 °C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten in den Ofen.
Garniere die fertige Hasselback-Aubergine mit Basilikum, Parmesan und gerösteten Pinienkernen.
2. Gefüllte Auberginenschiffchen
Dafür brauchst du:
- 1 Aubergine
- Olivenöl
- Feta
Für die Füllung:
- 1 halbe kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 120 g Hackfleisch
- 1 Messerspitze Oregano
- Pfeffer
- Salz
- 50 g schwarze Oliven
- 150 g passierte Tomaten
Für das Zaziki:
- 1/4 Gurke
- 100 g griechischen Joghurt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
So geht es:
Vorab: Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Rezept zuzubereiten. Entweder, du garst die Aubergine schon vorher ca. 30 Minuten im Ofen vor (bei 180 °C Umluft) und schiebst sie am Ende gefüllt noch einmal für 10 Minuten in den Ofen oder du bereitest die Aubergine erst einmal roh zu und schiebst sie am Ende für insgesamt 40 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen. Wir beschreiben im Folgenden die zweite Variante.
2.1 Halbiere also eine Aubergine und schneide sie rasterförmig längs und quer ein. Hole mit einem Löffel die Fruchtwürfel heraus und erhitze diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne.
2.2 Dünste die Auberginen-Würfel mit der halben kleingeschnittenen Zwiebel und dem kleingeschnittenen Knoblauch in der Pfanne an, gib dann das Hackfleisch hinzu und brate es scharf an. Würze alles mit Oregano, Pfeffer und Salz. Füge noch schwarze Oliven und passierte Tomaten hinzu. Lasse alles etwa 5 Minuten köcheln.
2.3 Fülle die Hackfleisch-Mischung nun in die ausgehöhlten Auberginen-Hälften. Streue kleingezupften Feta-Käse über die Hälften und schiebe sie bei 160 °C Umluft für 40 Minuten in den Ofen.
2.4 In der Zwischenzeit kannst du das Zaziki herstellen. Vermische einfach alle Zutaten miteinander und verteile beim Servieren etwas auf den fertig gebackenen Auberginen.
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