Darf es mal wieder etwas Besonderes sein, mit dem du deine Familie zum Mittag- oder Abendessen überraschen möchtest? Dann kommt unser Zwiebel-Pie ja wie gerufen. Unter einem Teigdeckel schmoren in einer kräftigen dunklen Soße mit Kürbis und Hackfleisch gefüllte Zwiebeln. Liebhaber deftiger Küche werden den Pie lieben.
Rezept für geschmorten Zwiebel-Pie mit Teighaube
Pies sind traditionell Gerichte, die mit einem Deckel aus Teig belegt sind und so gebacken werden. Schneidet man sie an, erwartet einen darunter eine herzhafte Überraschung. So wie im Fall unseres Zwiebel-Pies. Im Ofen schmoren mit einer Hackfleisch-Kürbis-Masse gefüllte Zwiebeln in einer braunen Soße vor sich hin. Ein Deckel aus einem Mürbeteig bedeckt die Füllung und offenbart das herzhafte Geheimnis erst beim Anschneiden.
Für unseren Zwiebel-Pie bereitest du zuerst die Zwiebeln, die Füllung sowie die Soße zu. Danach knetest du den Teig und zum Schluss setzt du alle Komponenten zusammen und schiebst den Pie zum Backen in den Ofen. Aber beginnen wir mal von vorn.
Die Zwiebeln werden geschält, senkrecht eingeschnitten und in Wasser gekocht. Wirf die Schale der Zwiebeln nicht weg, die wird später noch gebraucht. Währenddessen reibst du den Kürbis grob, mischt ihn mit Stärke und vermengst ihn dann mit Hackfleisch. Sind die Zwiebeln gar, holst du sie aus dem Topf, lässt sie abkühlen und teilst sie in ihre einzelnen Schichten. Das Kochwasser ebenfalls nicht weggießen.
Fülle die Zwiebeln nun mit der Hackfleischmasse und rolle sie zusammen. Für die Soße kochst du die Zwiebelschalen in dem Zwiebelwasser, gibst braunen Zucker und Cayennepfeffer dazu und bindest sie mit Stärke ab.
Danach ist erst einmal der Teig dran. Hier verknetest du Mehl, Butter, Salz und kaltes Wasser zu einem klassischen Mürbeteig, den du zum Ruhen eine Stunde in Folie gewickelt in den Kühlschrank legst. Danach fettest du die Form ein, verteilst die Zwiebeln darin, übergießt sie bis zur Hälfte mit Soße und legst den ausgerollten Teig darüber. Ab in den Ofen damit und schon kannst du dich auf einen besonderen Genuss freuen.
Noch mehr Pie-Ideen findest du bei Leckerschmecker. Auch diesen Shepherd’s Pie mit Bolognese, unseren Kartoffel-Pie oder dieser Chicken Pot Pie sind sehr empfehlenswert.
Zwiebel-Pie
Kochutensilien
- 1 runde, feuerfeste Form (30 cm Durchmesser)
Zutaten
Für die Zwiebelfüllung:
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- Salz
- 3 EL Stärkemehl
- 400 g Schweinehack
- 2 EL Blattpetersilie gehackt
- Pfeffer
- 2 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Cayennepfeffer
Für den Teig:
- 420 g Mehl
- 210 g eiskalte Butter gewürfelt
- 4 g Salz
- 50-100 ml Eiswasser
Sonstiges:
- 1 EL weiche Butter für die Form
- 200 g Paniermehl
- 1 Ei verquirlt
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie wie im Video senkrecht bis zur Mitte ein. Lege die Zwiebelschalen beiseite.
- Koche die eingeschnittenen Zwiebeln in einem Topf ca. 20-30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich. Hole sie anschließend heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Gieße das Zwiebelwasser nicht weg.
- Wasche den Kürbis und reibe in grob mit einer Küchenreibe. Salze ihn und gib 1 EL Stärkemehl dazu. Verknete alles für ca. 5 Minuten gut miteinander, bis der Kürbis Wasser zieht.
- Gib anschließend das Hack und die Petersilie hinzu, vermische alles gut miteinander und würze mit Salz und Pfeffer.
- Teile die abgekühlten Zwiebeln in die einzelnen Schichten, fülle sie mit der Hackfleisch-Kürbis-Masse und rolle sie ein.
- Koche für die Soße die beiseite gelegten Zwiebelschalen in dem Zwiebelwasser, füge braunen Zucker und Cayennepfeffer hinzu und lasse alles solange köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist.
- Verrühre das restlichen Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser. Binde die Soße damit ab, schmecke sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab und passiere sie durch ein Sieb.
- Zerbrösele alle Zutaten für den Teig mit den Fingern und verknete anschließend alles schnell zu einem glatten Teig. Gib nach und nach Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wickle den Teig in Klarsichtfolie und stelle ihn für eine Stunde kalt.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor.
- Fette den Rand der Form mit Butter ein und streue Paniermehl darüber. Lege die gefüllten Zwiebeln in die Form. Gieße die Soße darüber. achte darauf nur so viel Soße dazuzugeben, dass die Zwiebeln zur Hälfte bedeckt sind. Rolle den Teig aus, lege ihn über die Zwiebeln und drücke ihn an den Seiten fest an. Bepinsle ihn mit einem verquirlten Ei und backe ihn im vorgeheizten Backofen für 90 Minuten auf der untersten Schiene.