Hast du Lust auf eine leichte, gesunde und vor allem schmackhafte Mahlzeit? Dann ist unser Zucchini-Bulgur-Salat mit Feta genau das, was du brauchst. Dieses Rezept ist ein echter Allrounder – ideal für die Mittagspause, ein schnelles Abendessen oder als Beilage beim Grillabend. Und es ist so einfach, dass du im Handumdrehen eine aromatische Köstlichkeit auf dem Tisch hast.
Zucchini-Bulgur-Salat mit Feta als perfekte Beilage
Beginnen wir mit einem kleinen Exkurs zur Zucchini: Ursprünglich aus dem amerikanischen Kontinent stammend, hat sie längst einen festen Platz in der europäischen Küche erobert. Die Zucchini ist nicht nur herrlich vielseitig in der Zubereitung, sondern auch sehr gesund. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hat gleichzeitig wenige Kalorien. Dank ihres milden Geschmacks harmoniert sie wunderbar mit einer Vielzahl von Zutaten.
Für deinen Salat benötigst du unter anderem Gemüsebrühe, Bulgur, Knoblauch, frischen Thymian, Zucchini, Olivenöl, eine spritzige Zitrone, etwas Honig, eine gute Prise Salz und Pfeffer und natürlich den unverkennbar würzigen Feta.
Koche zunächst die Gemüsebrühe auf und gare den Bulgur darin, bevor du ihn quellen lässt. Währenddessen kümmere dich um deine Zutaten: Knoblauch und Thymian vorbereiten, Zucchini schneiden und alles in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das Ergebnis: ein Gemüse, das seine knackige Frische behält und mit mediterranen Kräutern verfeinert wird. Mit dem Saft der Zitrone und einem Teelöffel Honig lockst du zusätzliche Geschmacksnuancen aus der Pfanne und kreierst eine feine Soße, die du mit dem Bulgur und dem Gemüse vermischst. Der Feta rundet das Ganze perfekt ab und fügt eine cremig-salzige Note hinzu.
Beim Anrichten deines Zucchini-Bulgur-Salats mit Feta entscheidest du, wie du die Aromen auf dem Teller inszenieren möchtest. Dann bleibt nur noch, zu genießen. Einfach, gesund und so lecker – dieser Salat wird sicherlich zu einem deiner Lieblingsgerichte.
Wir lieben Zucchini im Sommer! Du solltest auch diesen Zucchini-Aufstrich fürs Brot kennen! Du wirst ihn lieben. Das perfekte Abendessen mit Zucchini: Bratlinge mit Orzo-Tomatensalat. Und Zucchini, Pilze oder Tomate? Hier sind drei Varianten für Blätterteig-Schnitten.
Zucchini-Bulgur-Salat mit Feta
Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 g Bulgur
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 g Thymian
- 2 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- 250 g Feta
Zubereitung
- Rühr in einem Topf Gemüsebrühe an und bring sie zum Kochen. Gib den Bulgur in die kochende Brühe, lass ihn etwa 1 Minute aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Bulgur zugedeckt ca. 10 Minuten quellen.
- Schäle und schneide den Knoblauch fein. Wasch den Thymian, schüttel ihn trocken und streife die Blätter von den Stielen. Wasch die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in ca. 0,5 cm dünne Scheiben.
- Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Zucchini ca. 2 Minuten an. Gib dann Knoblauch und Thymian dazu und brat alles nochmal an. Gib das Gemüse in den Topf zum Bulgur.
- Wasch eine Zitrone, halbiere sie, presse den Saft aus und verrühr den Bratensatz mit Zitronensaft und Honig. Würz das Ganze mit Salz und Pfeffer und gib es in den Topf. Bröckel Feta in den Topf und vermenge alles miteinander. Schmecke nochmal ab und verteile dann alles auf Tellern.