Die Spargelzeit ist da und die zelebrieren wir mit leckeren Gerichten. Vor allem die Kombination mit Kartoffeln ist ein altbewährter Klassiker. Warum also nicht mal einen herzhaften Auflauf daraus machen? Hier kommt unser Rezept für Spargel-Auflauf mit Kartoffeln.
Spargel-Auflauf mit Kartoffeln: So einfach geht’s!
Für den Spargel-Auflauf mit Kartoffeln benötigst du etwas Zeit, aber es lohnt sich. Hier treffen zwei Lieblingsgemüse, nämlich grüner und weißer Spargel sowie Kartoffeln, aufeinander und verschmelzen in einer cremigen Soße mit viel Käse zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Beginne damit, zuerst die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zu kochen. Währenddessen kannst du den Spargel von seiner harten Schale und den holzigen Enden befreien. Schneide ihn in zehn Zentimeter lange Stücke und koche ihn kurz für sechs Minuten. Schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab. Das unterbricht den Garprozess und verhindert, dass das Gemüse beim Backen matschig wird.
Sind die Kartoffeln gar, lässt du sie noch abkühlen, entfernst die Schale und schneidest sie in Scheiben. Danach kannst du schon beginnen, den Auflauf vorzubereiten. Fette eine Form mit Butter ein und lege den Boden mit Kartoffeln aus. Darüber streust du erst eine Schicht Kochschinkenstücke und danach den Spargel. Es folgen wieder Kartoffeln, Schinken, Spargel usw. Schließe mit einer Schicht Spargel ab.
Damit der Spargel-Auflauf mit Kartoffeln schön cremig wird, fehlt noch die Soße. Die besteht aus gehacktem Knoblauch, Abrieb und Saft einer Zitrone, Crème fraîche, Sahne, Senf, Gewürzen und etwas geriebenen Käse. Vermenge alle Zutaten miteinander und gieße die Soße dann gleichmäßig über den Auflauf. Abschließend bestreust du ihn mit Käse und schiebst den Spargel-Auflauf für eine halbe Stunde in den Ofen. Während dieser vor sich hinbackt und der Käse eine leicht goldbraune Farbe annimmt, kannst du schon mal den Tisch decken und dich auf eine leckere Mahlzeit freuen.
Spargel-Auflauf mit Kartoffeln ist nur ein Beispiel, wie du die Spargelsaison mit kreativen Rezepten gestalten kannst. Bei Leckerschmecker findest du noch viel mehr Inspiration, was du aus den grünen und weißen Stangen alles zubereiten kannst. Darunter eine Spargel-Quiche, für die ebenfalls nicht auf Kartoffeln verzichtet wird, ein cremiges Spargel-Risotto oder eine fruchtige Spargel-Tomaten-Pasta. Lass es dir schmecken.
Spargel-Auflauf mit Kartoffeln
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 300 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 100 g Kochschinken
- Butter für die Form
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 150 g Emmentaler
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Koche die Kartoffeln etwa 25 Minuten in Salzwasser, gieße dann das Wasser ab und lasse sie auskühlen. Pelle die Schale ab und schneide die Kartoffeln in Scheiben.
- Schäle den weißen und den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den Spargel dann in ca. 10 cm lange Stücke und koche ihn für 6 Minuten in Salzwasser. Schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab.
- Schneide den Kochschinken in kleine Stücke.
- Heize nun den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform mit Butter ein.
- Belege den Boden der Auflaufform mit Kartoffelscheiben. Die sollten sich überlappen, und streue anschließend Schinkenstücke und Spargel darüber. Wiederhole diesen Vorgang, bis Kartoffeln, Schinken und Spargel verbraucht sind. Schließe mit einer Schicht Spargel ab.
- Schäle den Knoblauch und hacke in sehr kleine Stücke. Presse den Saft einer halben Zitrone aus und reibe die Schale ab. Verrühre danach Crème Fraîche mit Sahne, Senf, Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb. Rühre 50 Gramm des Käses unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Gieße die Soße gleichmäßig über den Spargel. Bestreue den Auflauf mit dem restlichen Käse und backe ihn für 30 Minuten im Ofen.