Rouladen kennt man. Aber wie sieht es mit einem Rouladen-Schichtbraten aus? Obwohl er auf den ersten Blick kompliziert aussieht, ist seine Zubereitung überraschend einfach. Du solltest nur ein wenig Zeit einplanen. Die Belohnung ist jedoch wirklich lohnenswert, denn der Braten schmilzt förmlich auf der Zunge, wenn du ihn genießt.
Rouladen-Schichtbraten: Schicht für Schicht großer Genuss
Der Rouladen-Schichtbraten sieht einfach zum Anbeißen aus, das werden dir sicher auch deine Gäste bestätigen. Der Braten mit Twist sorgt für große Augen und Wasser, das im Mund zusammenläuft. Sowohl im Video als auch im Rezept erklären wir ausführlich, wie du diesen Leckerbissen zubereiten kannst. Keine Bange, was kompliziert aussehen mag, ist in Wirklichkeit ein Kinderspiel.
Zum Rouladen-Schichtbraten gibt’s knackiges Gemüse und eine feine Rotweinsoße. Wer mag, serviert außerdem Kroketten oder Herzoginkartoffeln dazu, denn die stehen unserem Festtagsbraten optisch in nichts nach.
Na, zu viel versprochen? Das ist ein richtig ungewöhnlicher Leckerbissen, oder? Ein weiterer schmackhafter Braten für die kühlere Jahreszeit ist übrigens die Porchetta-Schweinebauch-Rolle.
Anlässe für große kulinarische Momente gibt es viele, daher solltest du dir auch mal unsere Ideen für einen gefüllten Schweinebraten Hawaii oder unseren saftigen gefüllten Nackenbraten ansehen. Lass‘ dich inspirieren!
Rouladen-Schichtbraten
Zutaten
Für den Braten:
- 11 Scheiben Rouladenfleisch Rind
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Senf
- 20 Scheiben Bacon
- 7 mittelgroße, in Ringe geschnittene Zwiebeln
- 200 g in Scheiben geschnittene Essiggurken
Für das Gemüse & die Soße:
- Öl zum Anbraten
- 200 g kleingeschnittene Karotten
- 150 g gewürfelter Sellerie
- 150 g kleingeschnittene rote Zwiebeln
- 150 g in Ringe geschnittener Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 1 l Brühe
Zubereitung
- Nimm für eine Schicht jeweils 2 Rouladenscheiben: Lege sie so nebeneinander, dass sie sich teilweise überlappen. Salze und pfeffere sie, bevor du die Oberfläche mit Senf bestreichst. Je nach Größe der Fläche kommen nun ca. 4 Scheiben Bacon nebeneinander darauf. Anschließend belegst du den Bacon möglichst gleichmäßig mit Zwiebeln und danach mit einer Schicht Gurkenscheiben. Klappe das Fleisch nun zuerst an den längeren und dann an den kurzen Seiten nach innen. Jetzt solltest du das Fleisch in Rechteckform vor dir haben.
- Wiederhole das Prozedere viermal. Türme dabei eine Fleischlage auf die andere.
- Nimm jetzt ein langes Stück Küchengarn und binde es um die 5 gestapelten Rouladenschichten. Beginne damit, mit dem Garn eine Schlaufe an einem Ende des Rouladenstapels zu binden und an der Oberseite einen Doppelknoten zu machen. Für die im Video verwendete Methode hältst du eines der nun gleich langen Garnstücke fest und wickelst das andere um den Braten herum. Wichtig für die nächsten Schritte ist, die Schnur nicht zu fest zu zurren, sondern nur so, dass sie das Fleisch gut zusammenhält.
- Wickle die Garnenden in regelmäßigen Abständen von etwa 2 cm um das Fleisch und lege die beiden Enden mittig auf der Oberseite übereinander. Jedes Mal, wenn sie sich an der Oberseite treffen, überkreuzt du sie einmal, d.h. du schlägst sie übereinander.
- Bist du am anderen Bratenende angekommen, machst du dort wieder einen Doppelknoten. Nun wickelst du das Ganze noch einmal längs entlang der Unterseite des Bratens und führst das Garn zum Anfangspunkt an der Oberseite zurück.
- Wandere etwa 2 cm zur Seite und mache dort wiederum einen Doppelknoten. Von dort aus arbeitest du dich wieder zum Endpunkt: Schlage das Garn nacheinander um alle Ringe. Am letzten Ring macht du wieder einen Doppelknoten und wickelst das Garn wie gehabt an der Unterseite entlang bis zum Punkt, an dem du gerade angefangen hast. Jetzt kommt ein dritter Garnstreifen auf die noch leere Längsseite und du verfährst wie eben. Binde wieder einen Doppelknoten an den letzten Ring. Füge nun auch auf der Unterseite zwei weitere Garnstreifen hinzu.
- Das Garn sollte nun netzartig um die Ober- sowie die Unterseite des Bratens gespannt und das Fleischpaket damit gut eingepackt sein. Sieh am besten nochmal im Video nach, damit du dir das Ergebnis besser vorstellen kannst.
- Als Nächstes brätst du das Fleisch von beiden Seiten in heißem Fett an und nimmst es dann aus dem Bräter.
- Denselben Bräter kannst du für das Gemüse nehmen: Erhitze zunächst Öl darin und füge nach und nach Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch hinzu. Gib dann das Tomatenmark hinzu und vermische es gründlich mit den anderen Zutaten. Lösche alles mit dem Rotwein ab, rühre gut um und lass alles gemeinsam eine Weile köcheln. Zu guter Letzt gießt du noch die Brühe hinein, kochst die Soße etwas ein und legst das Fleisch zurück in den Bräter.
- Das Ganze kommt nun mit dem abgedeckten Braten bei 160° C Umluft für ca. 2,5 Stunden in den Ofen. Wende das Fleisch während des Bratens gelegentlich.
- Nachdem das Werk den Ofen verlassen hat, passierst du die Soße noch durch ein Sieb und bindest sie etwas ab. Diese gießt du dann noch über den angerichteten Braten und fertig ist der Festschmaus.