Ach Sommer! Für uns die liebste Jahreszeit, nicht nur wegen fauler Tage am See und Eiscreme, wann immer uns danach ist. Sondern auch, weil jetzt Obst und Gemüse in Hülle und Fülle reif wird, aus dem wir jede Menge Lieblingsgerichte kochen können. Ein Favorit ist dieses fruchtig-aromatische Risotto mit Tomaten, das dich schon beim ersten Bissen direkt nach Italien beamt.
Rezept für Risotto mit Tomaten
Ein Risotto gehört zu den unumstrittenen Klassikern der italienischen Küche, der zu jeder Jahreszeit serviert wird. Denn: Risotto ist so wandelbar, dass es auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden kann. Bei uns gibt es das Gericht heute mal mit Tomaten und mit Sahne. Somit weicht die Zubereitung zwar vom Original ab, wird dafür aber extra cremig.
Unser Risotto mit Tomaten begeistert nicht nur mit seiner intensiven Farbe, sondern auch durch einen intensiven Geschmack. Wir verwenden Dosentomaten. So kannst du dir das Risotto auch zubereiten, wenn Tomaten längst keine Saison mehr haben.
Hauptmerkmal eines gelungenen Risottos ist seine cremig-schlotzige Konsistenz und bissfester Reis. Das erreichst du, indem du die Gemüsebrühe langsam zum Reis gibst und erst nachgießt, wenn sie vollständig verdampft ist. Dabei solltest du regelmäßig gut umrühren. Besonders cremig wird das Risotto dann durch die Zugabe von Parmesan und Butter. Wir verwenden statt Butter einen Becher Schlagsahne: Die sorgt für extra Cremigkeit und verleiht dem Risotto ein mildes Aroma.
Es gibt kaum ein Gemüse, das du nicht in einem Risotto verwenden kannst. Liebst du den italienischen Küchenklassiker ebenso wie wir, dann probiere doch auch mal diese Kreationen: Ein Zucchini-Risotto ist ideal, wenn du gerade zu viele Zucchini herumliegen hast. Wunderbar frisch und sommerlich schmeckt dieses Zitronen-Risotto. Ein Klassiker ist das Risotto alla Milanse.
Risotto mit Tomaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 400 ml warme Gemüsebrühe
- 2 Zweige Oregano
- 1 Dose Tomaten
- 1 Becher Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide sie in Würfel. Reibe den Parmesan.
- Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
- Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn ebenfalls mit an. Lösche mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit verdampfen. Gieße dann Kelle für Kelle die Gemüsebrühe hinzu. Lass alles kurz bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Gib den Oregano hinzu und lass diesen mit kochen.
- Füge unter Rühren schrittweise erst die restliche Brühe und dann die Dosentomaten hinzu. Koche das Risotto so lange, bis dieser die Flüssigkeit gut aufgesogen hat und rühre dabei regelmäßig um.
- Rühre für die Cremigkeit die Sahne und den Parmesan unter das Risotto und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Risotto mit frischem Basilikum und darüber gestreutem Parmesan.