Kratze das Mark der Vanilleschote aus und gib es zusammen mit der Schale und 350 ml Sahne in einen Topf. Lass das Ganze aufkochen, ziehe den Topf vom Herd, entferne die Schote, fülle die Masse um und bedecke sie mit Frischhaltefolie. Stelle sie 20 Minuten beiseite.
Trenne 2 der Eier und verrühre die Eigelbe zusammen mit dem dritten Ei und dem Zucker.
Koche die Vanillecreme abermals auf und verrühre 1/3 davon mit der Ei-Masse. Gib den Mix zurück in den Topf zur restlichen Creme und lass alles unter Rühren 3-5 Minuten simmern. Stelle den Topf anschließend in ein kaltes Wasserbad und lass die Masse abkühlen.
Wasche derweil die Zitronen ab und reibe die Schale ab. Presse auch den Saft aus.
Verrühre Zitronensaft, Abrieb, Mascarpone und Honig miteinander.
Fülle die kalte Vanillemasse in einen Standmixer, gib die Mascarponecreme dazu und mixe alles gut durch.
Schlage die restliche Sahne steif und hebe sie unter die Masse. Friere das Eis mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, ein.
