Thüringer Rostbratwurst
Zutaten
- 1,4 kg Schweinenacken
- 600 g Kalbfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 1/2 TL Kümmel gemahlen oder ganz
- 1 TL Senfkörner
- 35 g Salz
- 2 EL gemahlener Pfeffer
- 200 g Crushed Ice
- Schweinedarm
Zubereitung
- Beginne damit, das Fleisch zu parieren, also von Fett und Sehnen zu befreien. Schneide es in Stücke und drehe es durch den Fleischwolf. Wolfe dabei abwechselnd Schweine- und Kalbfleisch, damit das Hack gleichmäßig wird.
- Schäle den Knoblauch und presse ihn in eine Schale. Gib die restlichen Gewürze dazu.
- Vermische nun die Gewürze mit dem Fleisch. Gib alles in eine Küchenmaschine und füge das Eis hinzu. Zerhäcksele alles gut miteinander, bis eine gleichmäßig Masse entsteht.
- Fülle das Brät entweder in einen Wurstfüller oder einen Spritzbeutel und beginne damit, den Darm zu füllen. Spritze die Masse dafür gleichmäßig in ein 15-20 cm langes Stück Darm. Lasse dann einen Freiraum von 1-2 cm und spritze die nächste Wurst auf.
- Drehe die Würste ab, indem du jede zweite etwa 3 Mal in deine Richtung schwingst. Dann kannst du sie abschneiden.
- Lass die Würste kurz antrocknen und brate sie dann direkt an.
Notizen
Die frischen Würste halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten frierst du sie ein.