Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor und fette eine Springform ein.
Rühre für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
Mische das Mehl mit dem Backpulver, gib beides zu den Eiern und vermenge alles zügig auf kleiner Stufe. Verteile den Teig in der Kuchenform und schiebe diese 15-20 Minuten in den Ofen. Lass den Kuchenboden anschließend auf einem Gitter abkühlen.
Schäle die Äpfel, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie danach in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Vermische Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Topf und lass alles unter Rühren aufkochen. Lass die Masse anschließend 2 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
Hebe die Äpfel unter.
Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif und verteile sie auf der Apfelschicht. Stelle den Kuchen mind. 1 Stunde kalt.
Verteile 1/3 der Sahne auf dem Kuchenboden und darüber die Apfelmasse. Verstreiche die restliche Sahne auf den Äpfeln und stelle den Kuchen mind. 1 Stunde kalt.
