Schäle die Zwiebeln und würfle sie. Wasche das Suppengrün. Schneide es ebenfalls in Würfel.
Mische den Essig mit dem Rotwein. Füge Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu.
Wasche das Fleisch und lege es in die Essig-Marinade zusammen mit dem Suppengemüse in einem Gefrierbeutel oder einer großen Schüssel für 2 Tage im Kühlschrank ein. Wende das Fleisch in der Zeit regelmäßig.
Nehme das Fleisch nach der Marinierzeit aus dem Sud, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und reibe ihn mit Salz und Pfeffer ein. Den Sud mit dem Gemüse nicht wegwerfen.
Erhitze Öl oder Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch darin von allen Seiten scharf an und nimm ihn anschließend heraus.
Lass das Gemüse abtropfen und brate es dann ebenfalls in dem heißen Fett an. Gib das Tomatenmark und eine in Stücke geschnittene Tomate hinzu und brate es an. Lege das Fleisch wieder in den Bräter, lösche mit dem Essigsud ab, würze mit Salz und Pfeffer und lass das Fleisch darin für 3 Stunden abgedeckt köcheln.
Wasche die Rosinen und zerbrösle den Pumpernickel.
Hole den Braten aus dem Fond. Filtere diesen durch ein Sieb in eine Schüssel. Gieße den Soßenfond wieder in den Bräter und füge Rosinen sowie Pumpernickel hinzu. Koche die Soße auf und lass sie dann auf mittlerer Stufe für 10 Minuten köcheln. Danach schneidest du das Fleisch in Scheiben und gibst es in den Topf mit der Soße.
Serviere den Sauerbraten mit Soße, Klößen oder Kartoffelstampf, Apfelkompott und Rotkohl.
