Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie dann in Salzwasser, bis sie weich, aber noch fest sind. Gieße sie danach ab und lasse sie abkühlen. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und in fülle sie eine große Schüssel.
Wasche die Gurken und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie zu den Kartoffeln in die Schüssel.
Schäle die Zwiebel, schneide sie in feine Würfel und fülle sie ebenfalls mit in die Schüssel.
Vermische in einer kleinen Schüssel den Weißweinessig, das Olivenöl, den Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker miteinander. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut miteinander.
Wasche den Schnittlauch, schneide ihn in Ringe und streue ihn über den Salat. Lass ihn vor dem Servieren für mindestens eine halbe Stunde ziehen.
