Apfel-Rucola-Salat mit Parmesan und Walnüssen
Zutaten
- 50 g Walnüsse
- 90 g Rucola
- 2 Äpfel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Minze die Blätter
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 80 g Parmesan gerieben oder gehobelt
Zubereitung
- Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett an. Wende sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen.
- Wasche den Rucola und lass ihn abtropfen. Wasche auch die Äpfel und schneide sie in Scheiben oder Würfel.
- Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn. Brause die Minze ab und hacke sie ebenfalls.
- Wasche die Zitrone heiß ab, tupfe sie trocken und reibe die Schale ab. Presse den Saft einer Hälfte aus.
- Verrühre den Zitronensaft mit dem Schalenabrieb, dem Öl, dem Knoblauch und der Minze und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- Mische den Rucola mit den Äpfeln und den Walnüssen und hebe das Dressing unter. Streue vor dem Servieren den Parmesan über den Salat.