Löse die Hefe in lauwarmer Milch in einer Schüssel auf und gib weiche Butter und Zucker dazu.

Füge Mehl und Salz hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.

Fette eine runde Kuchenform mit etwas Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 50 cm langen Rolle aus und teile ihn in etwa 25 gleichgroße Stücke. Decke sie ab und lass sie für weitere 30 Minuten gehen.

Schäle und viertle währenddessen die Äpfel und gib sie mit Zucker, Zimt und 2 EL Wasser in einen Topf. Lass sie bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Gieße ggf. etwas Flüssigkeit ab und mische sie mit gehackten Walnüssen.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Forme aus jedem Teigstück eine Kugel, drücke sie in der Mitte ein und befülle sie mit 1 EL der Apfelmischung. Verschließe die Kugel und drücke sie in die Kuchenform. Verfahre so mit allen Kugeln und lass keine Lücken in der Form.

Backe das Apfel-Monkey-Bread für 35 Minuten im Ofen.

Bereite währenddessen die Soße zu. Gib alle Zutaten in einen Topf und erwärme sie auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis sie nach etwa 10 Minuten eine dickflüssige Konsistenz bekommt.

Lass das Apfel-Monkey-Bread etwas abkühlen, nimm es aus der Form und serviere es mit der Karamellsoße.