Heute gibt es Pastinakenkuchen! Saftig, aromatisch und überraschend leicht – dieser Kuchen macht nicht nur Freude beim Backen, sondern auch beim Naschen. Durch die Pastinaken bekommt er eine angenehm erdige Note, die perfekt mit Gewürzen wie Anis harmoniert. Ein idealer Kuchen für herbstliche Tage oder wenn du Lust auf etwas Neues hast.

Einfaches Rezept für Pastinakenkuchen

Pastinaken kennen viele wahrscheinlich nur vom Babybrei. Das heimische Wintergemüse war lange in Vergessenheit geraten, erobert sich mittlerweile aber wieder einen festen Platz in der Küche. Die weißen Wurzeln erinnern optisch an große Möhren und haben einen süßlich-nussigen, leicht erdigen Geschmack, der oft als mild und aromatisch beschrieben wird.

In manchen Gegenden gilt die Pastinake übrigens als ein Gemüse mit einer besonderen Bedeutung: So sagt man ihr in alten europäischen Überlieferungen nach, dass sie Kraft und Gesundheit bringen soll – vielleicht ein Grund, warum sie in der kalten Jahreszeit so beliebt war und heute wieder an Beliebtheit gewinnt.

Pastinaken lassen sich auf viele Arten verwenden – roh im Salat, gekocht in Suppen, als Püree oder in Eintöpfen. Auch im Kuchen oder Gebäck sorgen sie für eine besondere Süße und Saftigkeit, wie in diesem Rezept für Pastinakenkuchen.

Diesen verfeinern wir noch mit Süßrahmbutter, Walnüssen und Orangen. Das cremige Topping besteht aus Frischkäse, Crème fraîche und Puderzucker. Für den ganz besonderen Geschmack kommt noch Anis hinzu.

Der Pastinakenkuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig. Wir bezweifeln aber, dass du ihn nicht schon am ersten Tag vernaschst. Genieße ihn als Dessert oder zu einer gemütlichen Kaffeerunde mit der Familie oder Freunden.

Pastinaken schmecken selbstverständlich auch in herzhaft. Einer echter Herbstgenuss aus dem Ofen ist die Pastinaken-Quiche. Lecker und gesund sind sowohl die Pastinakensuppe als auch die Pastinaken-Kartoffel-Puffer.

Pastinakenkuchen

Anke

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 10

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Springform ⌀ 20 cm

Zutaten

Für den Boden:

100 g Walnüsse ganz
250 g Pastinaken
1 Bio-Zitrone
180 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
80 g Zucker
125 g Süßrahmbutter
2 Eier

Für das Topping:

1 Bio-Orange
200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
80 g Puderzucker
65 g Crème fraîche
1 TL gemahlener Anis

Zubereitung

Hacke die Walnüsse grob. Schäle die Pastinaken, wasche sie und raspele sie fein.
Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale ab. Halbiere sie danach und presse den Saft aus.
Mische Mehl und Backpulver. Schlage Zucker und Butter 5 Minuten cremig auf. Schlage auch Eier cremig und rühre sie dann langsam unter die Butter-Zucker-Masse.
Rühre Pastinaken, Walnüsse, Mehl-Mischung sowie Zitronenabrieb und -saft unter.
Fette die Springform ein und stäube sie mit Mehl aus.
Fülle den Teig hinein und backe ihn bei 175 °C Ober- und Unterhitze für 35-45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
Lass ihn danach 5 Minuten im abgeschalteten Ofen nachziehen.
Hole ihn dann aus der Form und lass den Pastinakenkuchen komplett abkühlen.
Wasche die Orange heiß ab und reibe die Schale ab.
Rühre den Frischkäse mit einem Mixer glatt. Gib Puderzucker und Crème fraîche hinzu und rühre 2 Minuten weiter. Hebe Anis und 1 TL Orangenschale unter.
Halbiere den Boden horizontal. Bestreiche die untere Hälfte dünn mit der Creme und setze den zweiten Boden obendrauf. Verteile das restliche Topping obendrauf und bestreue es mit dem übrigen Orangenschalenabrieb.