Pastilla, auch oft als Bastilla oder B’stilla geschrieben, ist ein traditionelles marokkanisches Gericht. Es ist bekannt für seine Kombination aus herzhaften und süßlichen Aromen sowie seine vielschichtige Textur. Die Füllung besteht in der klassischen Version häufig aus Tauben- oder Hühnerfleisch, Mandeln, Eiern und einer aromatischen Gewürzmischung. In diesem Rezept wird die Pastilla mit Fisch und grünem Spargel gefüllt.
Kulinarische Reise nach Marokko: Pastilla mit Fisch und grünem Spargel
Die Wurzeln der Pastilla reichen zurück in die andalusisch-maurische Küche, und das Gericht spiegelt die reiche kulturelle Geschichte Marokkos wider. Die Basis bildet ein knuspriger Teig, ähnlich einem Filo- oder Blätterteig. Dieser wird in mehreren Schichten gelegt und mit geschmolzener Butter bestrichen, um die Pastilla während des Garens feucht zu halten.
Das besondere Merkmal der Pastilla ist die ausgewogene Kombination von süßen und würzigen Elementen, die ihr einen unverwechselbaren und reichen Geschmack verleiht. Die Gewürzmischung besteht häufig aus Zimt, Ingwer, Safran, Koriander, Pfeffer und manchmal Muskatnuss. Die genauen Gewürze variieren jedoch je nach Rezept und persönlichem Geschmack.
In Marokko wird die Pastilla oft bei besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert. Es ist ein Gericht, das Eleganz ausstrahlt und häufig als Vorspeise oder Hauptgang bei Hochzeiten oder großen Festen angeboten wird.
Die Pastilla mit Fisch und Spargel ist ein beeindruckendes Beispiel für die Fähigkeit der marokkanischen Küche, Zutaten und Gewürze so zu kombinieren, dass alle Sinne angesprochen werden. Jeder Bissen ist reich an Aromen und Texturen. Mmh, wie lecker!
Die Spargelsaison ist jedes Jahr ziemlich kurz und sollte mit leckeren Rezepten voll ausgekostet werden. Sowohl die Spargel-Bruschetta als auch der Spargel-Erdbeer-Salat sind voller Aromen. Mit der Spargel-Quiche kommt das beliebteste Stangengemüse der Deutschen ganz groß raus.
Pastilla mit Fisch und grünem Spargel
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g grüner Spargel
- 1 Salzzitrone
- 80 g Reisnudeln
- 10 g frischer Ingwer
- 10 EL Olivenöl
- 2 TL Harissa-Paste
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Kurkuma
- 1 Msp. Safran
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- 80 g Butter
- 12 Blätter Filoteig
Zubereitung
- Pochiere den Fisch für 6-8 Minuten in leicht kochendem Salzwasser. Schneide ihn danach klein.
- Wasche den Spargel und entferne die Enden. Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Würfle die Salzzitrone sehr fein.
- Gare die Reisnudeln nach Packungsanweisung, lass sie abkühlen und schneide sie danach in 1 cm lange Stücke.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Spargel einige Minuten darin an. Gib dann Knoblauch, Zitrone, Ingwer, Harissa, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu und dünste alles weitere 5 Minuten. Lass es danach abkühlen.
- Zupfe die Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie klein.
- Gib sie zusammen mit 2 EL Olivenöl, dem Fisch und den Reisnudeln unter die Gemüsemischung. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Lege ein Blatt von dem Filoteig auf einen umgedrehten Teller und bestreiche es mit flüssiger Butter. Lege ein weiteres Blatt darauf. Gib nun 5-6 EL der Füllung in die Mitte und falte die Ecke des Teigs über sie. Bestreiche den Teig mit Butter und falte die restlichen Ecken fächerartig über die Füllung. Bestreiche dabei jede Ecke mit Butter. Verfahre so weiter, bis die Füllung komplett bedeckt ist. Mach das Gleiche mit den restlichen Teigblättern, bis du 6 Pastillas hast.
- Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Pastillas mit Fisch und Spargel darin auf der gefalteten Seite für 5 Minuten. Wende sie danach und brate sie weitere 5 Minuten auf der anderen Seite. Halte sie im Ofen warm, bis alle Pastillas fertig sind.