Eine „Matambre“ ist eine argentinische Riesen-Roulade. Traditionell verwendet man für sie ein Flanksteak. In unserem Fall haben wir die Roulade mit einer Rinderhüfte zubereitet (ist leichter zu bekommen und finanziell erschwinglicher). Der Name „Matambre“ kommt übrigens von „mata hambre“, was übersetzt so viel wie „Hungertöter“ heißt. Und genau das schafft die XXL-Roulade auch: die völlige Eliminierung von Hunger. Die Füllung ist von Region zu Region unterschiedlich, häufig besteht sie aber aus gekochten Eiern, Paprika und, ganz wichtig, der argentinischen Soße „Chimichurri“. Folgendes Rezept versetzt dich zumindest kulinarisch direkt in den Süden des amerikanischen Kontinents.
Dafür brauchst du:
Für die Chimichurri-Soße:
- 60 ml Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 10 g Koriander, gehackt
- 10 g Petersilie, gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer, grob gemahlen
- 1/4 TL Chiliflocken
Für die Roulade:
- etwa 2 kg schweres Stück aus der Rinderhüfte
- 2 Eier, hart gekocht, geviertelt
- 1/2 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 1/2 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
Als Beilage:
- 1 kg Kartoffeln (Drillinge)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
So geht es:
1.) Als Erstes bereitest du die Chimichurri-Soße zu. Schneide Knoblauch, Koriander und Petersilie klein und vermische alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
2.) Plätte die Rinderhüfte und verteile die Chimichurri-Soße auf ihr.
3.) Verteile die gekochten und geviertelten Eier in 3 Reihen in gleichmäßigem Abstand auf dem Fleisch.
4.) Schneide die Paprika in Streifen und platziere sie neben die Eierschnitze.
5.) Rolle nun das Fleisch zusammen. Binde Küchenband um die Fleischrolle herum, sodass sie beim Braten nicht aufgeht. Erhitze Öl in einem Bräter und brate den Rollbraten von allen Seiten scharf an. Würze währenddessen die Rolle mit Salz und Pfeffer.
6.) Schneide die Kartoffeln in längliche Spalten und mariniere sie in Öl mit Salz und Pfeffer. Gib die Kartoffelspalten in den Bräter zu dem Fleisch und schiebe alles bei 160 °C Umluft für 25 Minuten in den Ofen. Es empfiehlt sich hier, vorgegarte Kartoffeln zu benutzen. Oder man lässt die Kartoffeln auf einem separaten Blech noch etwas länger im Ofen garen. Das Fleisch kann man so lange in Alufolie eingepackt ruhen lassen.
Bevor du die leckere Riesen-Roulade servierst, denke daran, das Küchengarn zu entfernen. Die Matambre ist vor allem ein Gericht für Fleisch-Gourmets. In Verbindung mit der würzigen Chimichurri-Soße und der leckeren Füllung ist diese Riesen-Roulade einfach ein argentinischer Traum.
Übrigens: Das coole Schneidebrett aus dem Video findest du hier.