Liebst du es auch, im Herbst die Vielfalt von Kürbissen zu entdecken? Dann ist dieser herzhafte Kürbiskuchen mit Kartoffeln, Cabanossi, Käse und Meerettichsahne genau das Richtige für dich. Ideal für alle, die mit Kürbissen gerne mehr als nur Suppe zubereiten.
Kürbis kann mehr als nur Suppe
Zugegeben, nichts geht im Herbst über eine herrlich cremige Kürbissuppe mit feiner pikanter Ingwernote. Auch diesbezüglich kann man richtig kreativ werden. Ob mit Orangensaft, mit Kokosmilch oder mit Crème fraîche – Kürbissuppe kann wahnsinnig vielseitig zubereitet werden. Mindestens genauso abwechslungsreich kann aber auch der Kürbiskuchen sein.
Kürbiskuchen vom Blech, als Gugelhupf oder in Mini-Format aus der Muffinform – es gibt zahlreiche herzhafte und süße Backideen für unser allerliebstes Herbstgemüse. Wir haben uns heute für eine herzhafte Variante aus der Springform entschieden.
Folgender Kürbiskuchen überzeugt durch eine deftige Zusammenstellung der Zutaten. In den Kuchenteig geben wir nicht nur Kürbis, sondern auch Kartoffeln, Käse und klein gehackte Nüsse. Nach einer Stunde Backzeit im Ofen schneiden wir den Kuchen auf und kombinieren ihn mit pikanter Meerettichsahne, nochmals Kartoffeln und Cabanossi. Glaub uns, das Zusammenspiel der verwendeten Zutaten ist der pure Genuss und ideal für herbstliche Stimmung auf dem Esstisch.
Dafür brauchst du:
Für den Teig:
- 190 g gegarten Kürbis
- 190 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend)
- 4 Eier
- 130 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Milch
- 3 EL Walnüsse
- 110 g fein geriebenen Emmentaler
- 300 g Mehl
- 75 g Stärke
- 3/4 Packung Backpulver
Für die Creme:
- 400 ml Sahne
- 4 EL frisch geriebenen Meerrettich
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g Emmentaler
- 100 g Cabanossi
So geht es:
1. Zerstampfe den weich gegarten Kürbis und die Kartoffeln in einer Schüssel. Gib dann die Milch, das Öl und die Eier hinzu und verrühre alles zu einem feinen Brei.
2. Schütte das Mehl, die Stärke und das Backpulver vorsichtig durch ein Sieb und hebe die Zutaten unter die Kartoffel-Kürbis-Masse. Rühre dann die fein gehackten Walnüsse, den Käse, das Salz und den Pfeffer unter.
3. Gib die Mischung in eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser und backe sie etwa 60 Minuten lang bei 180 °C.
4. Nimm den gebackenen Kürbiskuchen aus dem Ofen und lass ihn abkühlen. Stich dann mit einem Ring einen großen Kreis aus dem Kuchen aus, sodass ein äußerer Teigring entsteht. Lege diesen Ring zunächst beiseite und trenne außerdem aus ihm ein kleines Randsegment heraus. Den ausgestochenen, inneren Kreis wiederum schneidest du einmal horizontal durch.
5. Schlage die Sahne steif, verrühre sie mit dem frisch geriebenen Meerrettich und schmecke die Mischung mit Salz ab. Streiche eine Schicht davon auf die Bodenplatte des Kürbiskuchens. Lege dann den Teigring darauf, aus dem du ein kleines Stück herausgeschnitten hast, und füge die Enden des Ringes zusammen. Sein „neuer“ Durchmesser sollte etwa dem der Bodenplatte entsprechen. Drücke den Ring schließlich auf der Meerrettich-Sahne-Mischung fest.
6. Schneide die Cabanossi und den Emmentaler in Würfel. Fülle mit den leckeren Würfeln das Innere des Rings im Kuchen.
7. Lege die noch übrige, obere Kuchenhälfte als Deckel darauf und verkleide alles mit einer Schicht Meerettichsahne.
8. Jetzt noch ein paar dekorative Schnittlauchröllchen darübergestreut und der Überraschungskuchen ist fertig.
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