Zucchini gibt es aktuell in Hülle und Fülle. Die gelb-grünen Kürbisgewächse haben Saison, und wer einen Garten hat, wird sich vermutlich gerade nicht retten können vor Exemplaren, die geerntet werden wollen. Aber keine Bange, auch die Regale auf dem Wochen- oder im Supermarkt sind voll von erntefrischen Zucchini. Und was macht man damit? Na wie wäre es denn zum Beispiel mit gefüllten Zucchini mit Couscous?
Rezept für gefüllte Zucchini mit Couscous
Jetzt im Spätsommer lieben wir weiterhin die leichte Küche. Das bezieht sich sowohl auf die Zubereitung als auch auf die Zutaten. Schwere Kost kann uns aktuell gestohlen bleiben und kommt höchstens an Regentagen auf den Tisch. Nein, jetzt lieben wir schwerelose, frische Rezepte wie unsere gefüllte Zucchini mit Couscous. Ganz ohne Fleisch und trotzdem lecker – das funktioniert!
Für den großen Veggie-Genuss brauchst du zunächst eine große Zucchini, die du halbierst und aushöhlst. Hebe das ausgekratzte Fruchtfleisch unbedingt auf, du brauchst es gleich noch. Hier wird eben nichts weggeschmissen. Die Zucchini wird aber erst einmal mit Öl eingepinselt und Salz und Pfeffer gewürzt. Dann muss sie für etwa eine halbe Stunde in den Ofen.
Derweil widmest du dich den anderen Zutaten: Tomaten klein schneiden, Kichererbsen abtropfen lassen und Couscous wie auf der Packung beschrieben zubereiten. In einer Pfanne brätst du danach das Zucchinifruchtfleisch zusammen mit den Tomaten und den Kichererbsen an. Alles wird danach dem Couscous vermischt. Verrühre anschließend noch Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale und hebe die Masse unter den Couscous.
Jetzt müssen die Zucchinihälften nur noch damit befüllt werden. Toppe sie im Anschluss mit einem Klecks Joghurt und serviere sie am besten gleich, damit sie noch warm sind.
Bist du ein Fan von Zucchini und Sommer, bereite dir an warmen Tagen eine Zucchini-Gazpacho zu. Die kalte Suppe ist wie gemacht für heiße Nachmittage und laue Abende. Unsere Nudeln mit Zucchini und Frischkäsesoße schmecken extra cremig. Ganz bestimmt schmecken dir auch diese Zucchini-Pancakes mit Hüttenkäse.
Gefüllte Zucchini mit Couscous
Zutaten
- 1 große Zucchini
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g kleine Tomaten
- 100 g Kichererbsen
- Kreuzkümmel gemahlen
- 100 g Couscous
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Joghurt
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und halbiere sie der Länge nach. Kratze oder schneide das Fruchtfleisch heraus und hacke es klein.
- Lege die Hälften auf ein Blech, pinsele sie mit etwas Olivenöl ein und salze und pfeffere sie. Schiebe sie 30 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen.
- Bereite den Couscous wie auf der Verpackung beschrieben zu.
- Wasche die Tomaten und schneide sie klein. Gieße die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das klein geschnittene Fruchtfleisch der Zucchini, die Tomaten und die Kichererbsen 5 Minuten an. Würze mit Kreuzkümmel.
- Wasche die Zitrone und reibe die Schale ab. Presse danach den Saft aus.
- Schäle den Knoblauch und presse oder reibe ihn. Vermische ihn mit dem Joghurt, dem Zitronenabrieb und schmecke den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
- Mische den Couscous mit dem Pfanneninhalt und dem Joghurt. Fülle ihn in die gebackenen Zucchinihälften, toppe sie mit etwas Joghurt und serviere sofort.