Herbstzeit ist Kürbiszeit und wir bei Leckerschmecker könnten nicht glücklicher sein. Wir lieben den süßlichen, leicht nussigen Geschmack von Kürbissen und verarbeiten sie zu allerhand Leckerem. Einer unserer aktuellen Lieblinge ist dieses Kürbis-Dattel-Risotto.
Kürbis-Dattel-Risotto überzeugt mit Herbstaromen
Kürbis ist ein klassisches Herbstgemüse, das voller wertvoller Nährstoffe wie Vitamin A und Beta-Carotin steckt. Einer der beliebtesten Kürbissorten ist der Hokkaido-Kürbis. Er hat eine leuchtend orangene Farbe und einen süßlichen Geschmack. Ein Pluspunkt ist, dass der vor der Zubereitung nicht geschält werden muss.
Wir verwenden ihn auch für das Kürbis-Dattel-Risotto. Dafür wird er geschnitten, mariniert und anschließend im Ofen geröstet. In der Zwischenzeit kannst du Zwiebeln und Knoblauch schneiden sowie einen Teil der Datteln fein hacken. Dann dünstest du Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl an und gibst den Risottoreis hinzu. Abgelöscht wird er mit Wein und Gemüsebrühe, die du nach und nach hinzugibst, bis der Reis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen hat. Zum Schluss vermengst du das Risotto mit den gehackten Datteln und dem gerösteten Kürbis. Vor dem Servieren kommen noch Parmesan und Kürbiskerne hinzu.
Das Kürbis-Dattel-Risotto essen wir am liebsten abends, eingekuschelt in eine Decke auf dem Sofa. Aber es schmeckt auch als leckeres Mittagessen. Und wenn man Gäste hat, kann man so etwas Besonderes, aber nicht allzu Kompliziertes anbieten.
Bei Leckerschmecker findest du selbstverständlich noch mehr leckere Rezepte mit Kürbis. Starte mit dem Pumpkin-Pie-Porridge oder den Pumpkin Spice Pancakes herbstlich lecker in den Tag. Suchst du ein leckeres Gericht, dann probiere das leckere Kürbisgratin aus. Es schmeckt als Beilage und Hauptgericht.
Kürbis-Dattel-Risotto
Zutaten
- 1 EL Rosmarin
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Datteln
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein optional
- 1,2 l Gemüsebrühe warm
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
- Wasche den Rosmarin, streife die Blätter ab und hacke ihn fein.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Kürbis und halbiere und entkerne ihn. Schneide ihn dann in kleine Stücke.
- Gib die Kürbisstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin in eine Schüssel und vermenge alles miteinander.
- Lege den marinierten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe das Blech für 25 Minuten in den Ofen und röste den Kürbis, bis er weich und goldbraun ist. Beträufele ihn kurz vor Ende der Backzeit mit Balsamico-Essig.
- Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides klein. Hacke auch 3/4 der Datteln fein.
- Erhitze das restliche Öl in einem großen Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin an.
- Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn 2-3 Minuten an, bis er leicht glasig ist.
- Schütte den Wein an und lass ihn verdampfen (optional).
- Gieße die warme Brühe nach und nach dazu. Rühre das Risotto dabei immer wieder um. Fahre so lange fort, bis der Reis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen hat.
- Hole den gerösteten Kürbis aus dem Ofen und hebe ihn 5 Minuten vor Ende zusammen mit den gehackten Datteln unter den Reis.
- Lass das Kürbis-Dattel-Risotto noch etwa 2-3 Minuten weiterköcheln. Rühre den Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Risotto mit den restlichen Datteln und Kürbiskernen.