Vor allem wegen seiner Verwendung auf Pizza ist Mozzarella der beliebteste Käse weltweit. Wir zeigen dir heute, wie du den leckeren Weichkäse zu Hause herstellen kannst. Es ist einfacher, als du denkst, Mozzarella selber zu machen.
Mozzarella ganz einfach selber machen
Der Name „Mozzarella“ leitet sich vom italienischen Wort „mozzare“ ab, was so viel wie „abschneiden“ bedeutet. Das bezieht sich auf den traditionellen Herstellungsprozess, bei dem der Käseteig von Hand geschnitten wird.
Der Ursprung von Mozzarella lässt sich bis ins 12. Jahrhundert zurückverfolgen. Schon damals wurde der Käse in Italien nach einem einfachen Rezept hergestellt, das sich bis heute kaum verändert hat.
Für selbstgemachte Mozzarella benötigst du frische Vollmilch, Zitronensäure, Lab und etwas Salz. Achte darauf, möglichst hochwertige Milch zu verwenden, da dies den Geschmack deines Mozzarellas entscheidend beeinflusst. Verwende frische, nicht homogenisierte Milch von regionalen Erzeugern oder in Bio-Qualität. Lab und Zitronensäure findest du in gut sortierten Supermärkten oder im Internet.
Ihn selber zu machen, lohnt sich auf jeden Fall. Du reduzierst Verpackungsmüll und weißt zudem genau, was in deinem Käse steckt, da du auf unnötige Zusatzstoffe verzichten kannst.
Serviere deinen selbstgemachten Mozzarella mit Tomaten, etwas Basilikum und einem Schuss gutem Olivenöl. Dazu kannst du frisch gebackenes Brot reichen oder den Mozzarella einfach auf einer Party als besonderes Highlight anbieten.
Der selbstgemachte Mozzarella schmeckt wunderbar in einem mediterranen Caprese-Sandwich oder über einem mediterranen Kartoffelauflauf. Der Weichkäse passt übrigens auch fantastisch zu Zucchini. Bereite dir doch auch mal unsere gefüllten Zucchini mit Mozzarella und Tomaten zu.
Mozzarella selber machen
Kochutensilien
- 1 Lebensmittelthermometer
- 1 sauberes Geschirrtuch
- 1 Sieb
Zutaten
- 2 L frische Vollmilch keine H-Milch
- 1 gestr. TL lebensmittelechte Zitronensäure
- Lab entsprechend der Milchmenge flüssig oder in Tablettenform, Dosierung gemäß Herstellerangabe
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Gib die Milch in einen Topf.
- Löse die Zitronensäure in etwa 40 ml Wasser auf und gib sie zur Milch.
- Erhitze die Milch langsam auf genau 32 °C und nimm sie dann von der Kochstelle.
- Löse das Lab in 1-2 EL Wasser auf und rühre es in die Milch.
- Lege einen Deckel auf den Topf und lass die Milch 10 Minuten ruhen.
- Drücke danach die Masse mit einem Löffel am Topfrand vorsichtig runter und schaue, ob die Gallerte fest und die Molke klar ist. Wenn nicht, lass sie noch einige Minuten ruhen.
- Schneide nun die Gallerte mit einem langen Messer bis runter zum Topfboden in 2×2 cm große Quadrate. Rühre dann vorsichtig um, um etwa walnussgroße Bruchstücke zu erhalten.
- Hänge ein Sieb in eine Schüssel und lege ein sauberes Tuch ins Sieb.
- Hebe den Mozzarella-Bruch mit einem Schöpflöffel aus dem Topf und fülle ihn in das Sieb. Lass die Molke etwa 20 Minuten durch das eigene Gewicht abtropfen. Wringe das Tuch dabei nicht aus!
- Sobald der Käsebruch gut abgetropft ist, gießt du die Molke zurück in den Topf, gibst etwas Salz hinzu und erhitzt sie auf 85 °C.
- Teile mit dem Schaumlöffel ein faustgroßes Stück der Gallerte ab und tauche es vorsichtig für etwa 20 Sekunden in die heiße Molke.
- Hebe es dann heraus und lass es kurz abtropfen. Knete den Klumpen etwas.
- Tauche ihn wieder in die Molke und knete ihn danach etwas stärker. Falte und ziehe ihn dabei auseinander.
- Nach 3-4 Tauchgängen ist die Masse gleichmäßig elastisch.
- Forme sie zum Schluss in eine Kugel und gib sie einige Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Verarbeite den Rest der Gallerte ebenso.
Notizen
- Die Größe des Käsebruchs entscheidet, wie fest der Käse wird. Je kleiner die Stücke, desto gummiartiger wird der Mozzarella.
- Lage den Mozzarella in leicht gesalzener Molke oder Molke-Wasser-Mischung.
- Schütte übrig geblieben Molke nicht weg. Sie enthält viele Mineralien und kann für Smoothies oder als Badezusatz verwendet werden.