Warst du in letzter Zeit einmal im Wald spazieren? Dann hast du ihn vielleicht gerochen: Bärlauch. Und gesehen, denn die grünen Blätter sprießen gerade wieder wie verrückt aus der Erde. Aus Bärlauch und seinem Verwandten, dem Berliner Lauch, lässt sich ein leckeres Bärlauchpesto zaubern. Wie leicht das geht, erfährst du heute.
Bärlauchpesto selber machen
Im Prinzip könntest du dich für dein selbst gemachtes Bärlauchpesto an einem Rezept für Basilikumpesto orientieren und die eine gegen die andere Hauptzutat austauschen. Aber unser Rezept für Bärlauchpesto ist etwas ganz Besonderes.
Wir verwenden beispielsweise statt der typischen Pinienkerne buttrige Macadamianüsse. Die bekommst du ebenfalls im Supermarkt. Hacke sie klein und röste sie in einer Pfanne ohne Fett. Dadurch entwickeln sie ein intensives Aroma, das das Pesto verfeinert.
Neben Olivenöl nutzen wir für unser Bärlauchpesto außerdem Kürbiskernöl, das schön nussig schmeckt. Knoblauch brauchst du für das Rezept nicht. Immerhin schmeckt Bärlauch selbst bereits sehr würzig und erinnert an Knobi oder Lauch.
Schmecke dein Bärlauchpesto, nachdem du alle Zutaten miteinander im Standmixer püriert hast, mit Zitronensaft und Salz ab. Für eine vegane Version kannst du den Parmesan übrigens mit einer gekauften Alternative ersetzen oder einfach veganen Parmesan selber machen. Das klappt in unter fünf Minuten und ist eine super Alternative. Auch Hefeflocken sind eine vegane Option, die sich statt Käse eignet.
Das Bärlauchpesto schmeckt klassisch zu Nudeln, kann aber genauso gut für Salatsoßen oder als Brotaufstrich und Dip genutzt werden.
Weitere Pesto-Ideen, die du ganz einfach zu Hause selbst machen kannst, sind beispielsweise Basilikumpesto, das du sicher auch als Pesto verde kennst. Ebenfalls sehr lecker ist ein Radieschenblätter-Pesto, mit dem du sogar Lebensmittelabfall reduzierst. Möchtest du lieber noch mit Bärlauch experimentieren, empfehlen wir dir ein frisch gebackenen Bärlauchbrot oder diesen Bärlauchaufstrich.
Bärlauchpesto selber machen
Zutaten
- 100 g Bärlauch
- 60 g Macadamianüsse oder andere Nüsse oder Pinienkerne
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskernöl oder mehr Olivenöl
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung
- Wasche den Bärlauch und lass ihn abtropfen.
- Hacke die Nüsse und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an.
- Gib nun alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Zitronensaft ab und fülle es in ein sauberes Glas.
Notizen
- Für eine vegane Version kannst du entweder veganen Parmesan oder Hefeflocken verwenden.
- Passe die Menge an Öl an, falls dir das Pesto noch zu trocken ist.