Schokoladen-Baisers sind eine süße Erinnerung aus meiner Kindheit, die es immer dann gab, wenn genügend Eiweiß vom Kochen übrig blieb. Das Besondere der Baisers: von außen waren sie wunderbar knusprig und von innen süß und klebrig. Möchtest du die Schokoladen-Baisers nachbacken, dann ist dies das richtige Rezept.
Rezept für süße Schokoladen-Baisers
Zugegeben, Schokoladen-Baisers backt man nicht jeden Tag. Für viele ist die Zubereitung des Eischnees bereits eine große Hürde und dann müssen die Baiser bei niedrigen Temperaturen relativ lange im Ofen backen. Dabei lohnt sich der Aufwand. Baisers versprechen eine süß-zarte Verführung.
Um Schokoladen-Baisers herzustellen, bereitest du zuerst die Grundmasse vor. Diese besteht aus Eiweiß, Zucker und einer Prise Salz. Dafür schlägst du das Eiklar zusammen mit dem Salz solange mit dem Handmixer auf, bis eine feste Masse entsteht. Mach gern den Test. Wenn du die Schüssel umdrehst und die Masse nicht herausläuft, hat der Eischnee die perfekte Konsistenz. Danach mischst du mit dem Mixer langsam den Zucker in die Eiweiß-Masse. Achte darauf, dass sowohl Schüssel als auch die Rührhaken sauber sind, dann gelingt der Eischnee besser.
Baiser zu backen ist eine tolle Möglichkeit, wenn du Eiklar von Zubereiten eines Gerichts über hast, für das du lediglich die Dotter benötigst. Möchtest du die süßen „Küsschen“ so mal zwischendurch zubereiten und es bleibt Eigelb zurück, kannst du daraus Eierlikör oder ein Rührei herstellen.
Hast du eine feste Masse, hebst du nun vorsichtig mit einem Löffel den Kakao und die Schokoladenraspel unter die Masse. Danach kannst du auch schon die Baisers formen und backen. Am besten gelingen sie, wenn du sie lange und mit niedrigen Temperaturen im Ofen aushärten lässt. Hier ist zwar etwas Geduld gefragt, aber so verhinderst du, dass die Schokoladen-Baisers verbrennen. Gib den süßen Teilchen nach dem Backen außerdem genug Zeit, um gut auszukühlen und zu trocknen, bevor du schließlich genussvoll reinbeißen kannst.
Die luftigen Schokoladen-Baisers schmecken besonders gut zum Kaffee. Sie sind aber auch ein leckeres Dessert oder ein süßes Geschenk für Freunde und Familie. Neben klassischen Baisers gibt es bei Leckerschmecker weitere Rezepte mit Eiweiß. Dazu gehören zum Beispiel dieser Zitronenkuchen mit Baiserhaube, eine Pavlova mit Kirschen oder eine Himbeer-Baiser-Creme.
Schokoladen-Baiser
Zutaten
- 4 Bio-Eiweiß Größe M
- 225 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g gehackte Zartbitterschokolade
- 100 g Backkakao
Zubereitung
- Hacke zuerst die Zartbitterschokolade in grob in Stückchen.
- Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiklar zusammen mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einer steifen Masse auf.
- Lasse während du weiterschlägst, langsam den Zucker und den Backkakao in die Eiweiß-Masse rieseln. Die Masse darf nicht in sich zusammenfallen und sollte einen leichten Glanz erhalten.
- Hebe zum Schluss vorsichtig die geraspelte Schokolade unter die Eimasse.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme dann mit zwei Esslöffeln kleine Baiserhäufchen und setze sie mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech und backe sie ca. 80 Minuten auf mittlerer Schiene bei 120 °C. Lasse sie anschließend gut auskühlen.