Auf vielen Kaffeetafeln sind sie zu finden: Biskuitrollen aus der Tiefkühlabteilung. Meist zu spät aus dem Gefrierfach geholt, muss man beim Verzehr ständig darauf achten, nicht auf gefrorene Kuchenstückchen zu beißen. Aber man kann sie auch selber machen, und zwar ist das gar nicht so schwer, wie dieses Rezept für eine Himbeer-Biskuitrolle beweist.

Einfache Himbeer-Biskuitrolle

Diesem kühlen Erlebnis unschöner Art kannst du jedoch entkommen, wenn du deine Biskuitrolle einfach selber machst. Mit frischen Himbeeren, sanfter Sahnecreme und einem köstlichen Biskuit kannst du in wenigen Schritten die fruchtigste Himbeer-Biskuitrolle machen, die du je gegessen hast. Wer gerne backt, wird an diesem Rezept seine wahre Freude haben.

Ist diese Himbeer-Biskuitrolle auch für dich die kuchige Erfüllung eines lang ersehnten Fruchttraums? Anstatt mit Himbeeren kannst du die Biskuitrolle übrigens auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren zubereiten.

Wenn dich die Himbeeren in diesem Rezept jedoch überzeugt haben, gefällt dir bestimmt auch unsere Idee für einen Himbeer-Geschenk-Kuchen. Oder du backst eine Biskuitrolle mit karamellisierten Äpfeln und Sahnecreme oder eine einfache Biskuitrolle mit Löffelbiskuit und Sahnepudding nach.

Himbeer-Biskuitrolle

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Zutaten

Für den Biskuit:

5 Eigelb
50 g Zucker
50 ml Pflanzenöl
50 ml Milch
90 g Mehl
2 g Backpulver
5 Eiweiß
70 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Himmbeerkonfitüre:

400 g frische Himbeeren
180 g Gelierzucker zum Kalt-Anrühren
optional: 1 EL Zitronensaft

Für die Sahnecreme:

200 ml Sahne
150 g Frischkäse
30 g Puderzucker
1 EL Sahnesteif
1 TL Vanillearoma

Außerdem:

400 g Himbeeren zum Dekorieren
150 g feine Aprikosenkonfitüre
2 Blatt Gelatine

Zubereitung

Trenne für den Biskuitboden zunächst die Eier. Schlage dann das Eiweiß mit 70 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Schnee auf.
Verrühre nun das Eigelb mit 50 g Zucker, Pflanzenöl sowie Milch. Rühre dann Mehl und Backpulver hinzu. Hebe zum Schluss vorsichtig den Eischnee unter.
Verteile den Teig für den Biskuitboden gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe ihn für 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze goldbraun.
Stürze den Biskuit nach dem Backen auf ein sauberes Küchentuch und entferne vorsichtig das Backpapier. Wickle den noch warmen Biskuitboden in das Tuch ein und lass ihn eingerollt abkühlen.
Püriere für die Himbeerkonfitüre die frischen Himbeeren mit dem Gelierzucker. Tipp: Wer es etwas spritziger mag, kann die Konfitüre mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Rolle den abgekühlten Biskuit wieder auf und bestreiche ihn mit der Himbeerkonfitüre; lass dabei jedoch an einer Seite den Rand frei.
Verrühre alle Zutaten für die Sahnecreme so lange miteinander, bis eine feste Masse entsteht. Verteile die Sahne dann auf der Himbeerkonfitüre.
Rolle den bestrichenen Biskuitboden nun mithilfe des Tuches und einem Lineal eng ein. Lege die Biskuitrolle anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank.
Löse die Biskuitrolle vorsichtig aus dem Tuch. Erwärme die Aprikosenkonfitüre und streiche sie außen auf die Himbeer-Biskuitrolle. Tipp: Rühre für mehr Stabilität Gelatine in die Aprikosenkonfitüre.
Halbiere die Himbeeren und verziere mit ihnen die Biskuitrolle.