Zwiebelsuppe im Toastbrot
Zutaten
- 750 g gemischte Zwiebeln
- 80 g Butter
- 120 g Balsamico-Zwiebeln
- 1 Liter Rinderbrühe
- Rosmarin
- Thymian
- Salz und Pfeffer
- 120 g geriebenen Käse
- 1 Kastenweißbrot
- Pflanzenöl zum Braten
- 1-2 Fühlingszwiebeln
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie dann in Streifen.
- Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin an, bis sie gut gebräunt sind.
- Püriere die Balsamico-Zwiebeln mit einem Pürierstab, füge sie zu den gebratenen Zwiebeln hinzu und fülle mit der Rinderbrühe auf.
- Binde Rosmarin und Thymian zu einem Kräuterstrauß zusammen und lege es mit in die Brühe. Würze mit Salz und Pfeffer und lass alle Zutaten für ca. 30 Minuten köcheln.
- Entferne die Rinde vom Kastenweißbrot und schneide es in Form eines Würfels.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere den Brotwürfel darin rundherum knusprig. Lass das Brot anschließend für 20 Minuten abkühlen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Oberhitze vor. Schneide die Oberseite des Brotes ringsherum ein und löse das Innere heraus.
- Fülle das ausgehöhlte Brot mit der Zwiebelsuppe, verteile geriebenen Käse darauf und backe es im vorgeheizten Backofen für 5 bis 10 Minuten. Streue zum Servieren in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darüber.