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Eine Schüssel Zucchini-Spinat-Suppe mit Croûtons, Lauch, Schmand und Kräutern.

Zucchini-Spinat-Suppe

Franziska
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 3

Zutaten
  

  • 100 g Spinat
  • 2 Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Basilikum gehackt
  • Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Chiliflocken optional

Zubereitung
 

  • Verlese den Spinat, wasche ihn und lass ihn abtropfen. Wasche die Zucchini und würfele sie. Wasche den Lauch auch in den Zwischenräumen und schneide ihn in Ringe. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn. Brause das Basilikum ab, schüttele es trocken und hacke es ebenfalls.
  • Brate Zucchini, Lauch und Knoblauch in Öl unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten ab. Würze mit Salz und Pfeffer.
  • Gieße die Hälfte der Brühe dazu und lass alles bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten köcheln. Die Zucchini sollte so weich sein, dass sie fast schon zerfällt. Rühre ab und zu um.
  • Ziehe den Topf vom Herd und gib das Basilikum hinein. Püriere den Topfinhalt anschließend und gieße so viel Brühe dazu, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
  • Stelle den Topf zurück auf den Herd und rühre den Spinat ein. Lass die Suppe noch 3-5 Minuten köcheln. Schmecke die Suppe ab und verfeinere sie nach Belieben mit Chiliflocken.